【秋冬至惹味】節瓜冬菇燜豬腩

 

　　節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。節瓜乃體弱的病癒者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，體虛者較易吸收。其他蔬菜類都要看個人體質及季節才食用，而節瓜卻是任何體質的人都可以吃的食物。

 

　　中醫認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具「正氣」。而且節瓜可以用來作菜餚，也可用作煲湯以作解暑，燜煮佳宜。所以，今次利用節瓜配搭豬肉及冬菇來燜煮，燜至瓜肉鬆軟而不爛。冬菇有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化作用，配搭燜煮菜色最適宜。

 

烹煮時間: 20分鐘

份量: 3-4人

 

材料：

 

 

節瓜      2個

冬菇      5-6 朵

五花腩    300 克

乾蔥頭    2粒 （切片）

 

冬菇調味：

砂糖    1/4 茶匙

生粉    1/4 茶匙

菜油    1茶匙

 

豬肉醃料：

生抽    2茶匙

砂糖    1/2 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1茶匙

菜油    1茶匙

 

調味料：

蠔油    2湯匙

老抽    1湯匙

生抽    2茶匙

砂糖    1/2 茶匙

紹興酒  1茶匙

清水    300 毫升

 

生粉水： 生粉    1/2 茶匙  +  清水 1 湯匙 （拌勻）

 

做法：

1. 冬菇用清水浸軟去蒂及榨乾水，冬菇如果太大朵，可切半，加入調味醃15分鐘。

 

 

2. 豬肉沖洗，切件，加入醃料醃15分鐘。

 

 

3. 節瓜用刀刮皮，沖洗切件。

 

 

4. 燒熱鑊落少許油，下乾蔥片爆香，加入豬腩肉炒一會，加入節瓜、冬菇及調味料，大火煮至滾起，改中火燜煮15-20分鐘，最後加入適量生粉水將汁液略為收乾。

 

 

小貼士：

1. 燜煮期間留意水份蒸發，如有需要，可以加入適量熱水。

2. 冬菇預先醃一會，燜煮完更好味，不想麻煩可以不醃。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇