【秋冬小菜推介】啖啖暖入心 紹菜粉絲草菇煲

 

　　秋天天氣開始涼，吃飯時都想有一道熱辣辣的雜菜煲上桌，即時感覺溫暖。

 

　　一般我們都以深綠色的蔬菜為首選，皆因它們的營養價值最高，而且有很好的抗氧化的功效。反之，偏黃色或白色的蔬菜營養價值較低，例如紹菜、椰菜等。但在藥膳方面來看，白色食物入肺，有潤肺功效，秋天天氣乾燥，食材有潤肺功能就最好不過。

 

　　我們平時吃的粉絲有紅薯粉絲和綠豆粉絲，這樣兩種粉絲很好吃也很容易消化的，粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質，粉絲晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱，涮火鍋也都少不了粉絲，更何況做煲仔菜色呢！

 

烹煮時間：15分鐘

份量：2-3人

 

材料：

 

 

　　紹菜     400 克

　　粉絲     1札

　　草菇     150 克

　　蝦米     1湯匙

　　乾蔥頭   1粒 （切片）

　　雞湯    250 克

 

草菇汆水料：紹興酒  1茶匙

 

調味料：胡椒粉及鹽   各少許

 

做法：

 

　　1. 紹菜沖洗，切塊，瀝乾水份。

 

 

　　2. 粉絲及蝦米用清水浸軟，備用。

 

 

　　3. 草菇中間十字形切開，沖洗，放入滾水內，加入紹酒汆水1-2分鐘，盛起瀝乾。

 

 

　　4. 燒熱鑊落少許油，加入乾蔥片及蝦米爆香，加入紹菜炒一會，注入雞湯，調味料煮3分鐘，加入粉絲及草菇再煮一會，改放入鍋內煮滾，即可原煲上菜。

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】港府本年度已錄逾2千億元赤字，有議員指或難符基本法力求收支平衡之規定。你認為當局應如何解決財政問題？► 立即投票