【一點也不腥】北菇棉花雞

 

　　上次行山由東涌行到大澳，接近終點時，見到有個婆婆坐在路旁爆炒魚肚，於是便行去八卦一下。本以為婆婆做「沙爆魚肚」，誰知婆婆說是用鹽爆魚肚，沙爆就聽得多，鹽爆就未聽過，真是大鄉里。婆婆說，雖然鹽爆成本大，但爆炒出來的魚肚與別不同。

 

　　後來，行到入市中心，四處留意有無鹽爆魚肚賣，價錢真的比沙爆貴很多。去到海味店問店員，他們說剛爆起的魚肚可以當薯片吃，卜卜脆，用來做栗米魚肚羹或蒸雞最好，魚肚不會腥。

 

　　平日試過用沙爆魚肚做魚肚羹，魚肚出了水都仍有腥味。鹽爆魚肚我都無出水，浸完就拿去和雞一起醃，一點腥味都無，值得推介給大家。

 

北菇棉花雞

烹煮時間：45分鐘

份量：2-3人

 

 

材料：

　　鮮雞      1隻（600克）

　　冬菇      2朵

　　沙爆魚肚  20克

　　薑片      2片（切絲）

　　蔥段      2棵

 

醃料：

　　老抽   　 1茶匙

　　生抽    　2湯匙

　　鮮露    　1茶匙 

　　紹興酒  　1茶匙

　　砂糖    　1/2 茶匙

　　生粉    　1茶匙

　　胡椒粉  　少許

 

做法：

 

　　1. 魚肚用清水浸軟，榨乾水份，剪成小件。

 

 

　　2. 冬菇用清水浸軟，切絲或切件。

 

 

　　3. 雞沖洗乾淨及去除內臟，切件。

 

　　4. 將魚肚、冬菇、雞件、薑蔥放入碟內，加入醃料醃30分鐘。

 

 

　　5. 燒熱一鍋熱水，將雞加入蒸約20分鐘至熟即成。

 

 

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