【少甜多滋味】椰汁馬蹄千層糕

 

　　韋太家中有幾斤馬蹄粉，是親友從鄉下帶回來的。鄉下的馬蹄粉沒有經過漂白，又靚又彈牙，可惜平日韋太甚少整糕點來吃，馬蹄糕也只有在農曆新年才整，無理由等咁耐。忽然想起可以做椰汁千層糕，於是改用馬蹄粉去做，一份材料可做兩小個牛油蛋糕模大的尺寸。如怕份量太多，可以自行溶半去做。

 

椰汁馬蹄千層糕

烹煮時間：45 分鐘

份量：2份

 

材料：

 

 

　　馬蹄粉    250克

　　片糖      160克

　　白砂糖    60 克

　　椰漿      200 克

　　清水      1050 毫升

 

用具：

 

　　2 個蛋糕模（用其他容器都可以，以容量計算便可）

 

棕色紅糖層－材料A1：

　　馬蹄粉   125克

　　清水     300 毫升（拌勻）

　　

棕色紅糖層－材料A2：

　　片糖    2條 (約140 克)  

　　清水    300 毫升（煮溶）

 

白色椰汁層－材料B1：

　　馬蹄粉   125克

　　清水     300 毫升（拌勻）

 

白色椰汁層－材料B2：

　　白砂糖  50 克

　　清水    150 毫升

　　椰漿    200 毫升

 

做法：

 

　　1. 將A1、B1兩份材料分開處理。將清水加入馬蹄粉內拌勻，分別過篩。

 

 

　　2. A2、B2的砂糖加入清水，待糖水煮溶後，再加入椰漿煮滾。 

 

 

　　3. 每款糖水煮滾後，即時要撞入馬蹄粉漿內拌勻成熟粉漿。

 

 

　　4. 燒熱一鍋熱水，加入蒸盆（蒸盆要搽油），將兩份不同顏色的粉漿，隔層加入蒸熟，蒸至最後一層時，要蒸10分鐘，確保整底糕熟。建議第一屠及最後一層都是棕色。

 

 

　　5. 蒸完的糕要待放涼後，放入雪櫃冷藏3-4小時，才可脫模及切件。

 

小貼士：

　　用不同尺寸的容器去蒸，每層的時間會有出入，請留意每層粉漿要蒸至凝固才落粉漿。此馬蹄糕屬低糖版本，如喜好甜，請自行調高糖份。

 

 

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