【隨時加餸】啖啖肉！香芋扣鴨甫

　　踏入秋天，天氣開始乾燥，大家要注意健康，建議可以煲多些潤肺的湯水，防止因秋燥而影響到喉痛或流鼻血等。其實，除了湯水外，大家也可以煮些暖胃的菜色，偶然改變一下都可以令家人帶來驚喜！

　　燜芋頭的菜色，大家可能最常煮的是芋頭油鴨煲、芋頭滑雞煲等……而芋頭燜鴨，用米鴨的話，又瘦又少肉，而且有機會在斬件及燜煮後，就變得無肉可食。

　　所以今期，韋太決定教大家用簡單食材，煮出能食到啖啖鴨肉的芋頭燜鴨。平日有空逛逛街市時，可以先買幾件急凍鴨胸；在放假有時間就再買定半個芋頭，過幾日得閒燜煮，就可以隨時加餸！大家不妨試下啦！

香芋扣鴨甫

烹煮時間：1 小時

份量：3-4人

材料：

　　急凍鴨胸甫 3 件

　　芋頭 400 克

　　乾蔥頭 2-3粒

　　蒜頭 4粒

　　薑片 3片

醃料：

　　幼鹽 1/2 茶匙

　　胡椒粉少許

　　生抽 1茶匙

調味汁料：

　　南乳 (壓爛) 1磚

　　磨豉醬 1湯匙

　　芝麻醬 1湯匙

　　紹興酒 1 湯匙

　　冰糖 60 克

　　幼鹽 1/2 茶匙

　　清水 150 毫升

生粉水(拌勻)：

　　生粉 1茶匙

　　清水 1湯匙

做法：

　　1. 乾蔥頭及蒜茸去衣，刴成茸。

　　2. 鴨胸沖洗抹乾，將醃料生抽先搽勻鴨胸表皮，然後鴨肉抹上胡椒粉及鹽，醃30分鐘。

　　3. 燒熱少許油，猛火將鴨皮煎至上色，鴨肉略煎，盛起放涼。

　　4. 芋頭去皮，切成骨排狀，用2湯匙油爆炒一會，盛起，與鴨胸間隔地排在碗內。

　　5. 燒熱少許油，將薑片、乾蔥茸及蒜茸爆香，然後將調味料南乳、磨豉醬及芝麻醬先加入爆香，然後加入餘下調味料大火煮滾，將煮滾的醬汁倒入鴨胸芋頭內，蓋上錫紙，隔水蒸燉45分鐘。

　　6. 鴨汁倒出，鴨胸及芋頭倒扣在碟上，將鴨汁加熱及加入適量生粉水將汁煮至濃稠，淋在鴨胸上，即成。

小貼士：

　　1. 芋頭經油爆炒過，蒸燜時不容易爛。

　　2. 調味汁料如有多，可以用來作蘸伴食。

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