香港銅鑼灣有一家台灣牛肉麵館，店不大，每次經過都客滿，一直都沒有機會去試。原因之一，是自己不喜歡排隊等候，原因之二是吃過幾家台灣牛肉麵，都不滿意，不是牛肉紅燒得不像，就是連麵都是涼的。
 
　　那天經過，居然有位置，立即進去，二話不說，點的自然是台灣牛肉麵。麵很快就來了，一看，蠻像樣，牛肉湯的顏色，麵的粗細，還有台灣特有的鹹酸菜在裏面。喝口湯，不錯，吃塊肉，也好，而且牛肉跟台灣吃的一樣──不會塞著牙縫。但是，一吃到麵，就差了一點了。
 
　　台灣牛肉麵，套句台灣人的用語，一定要Ｑ，就是廣東人說的滑嫩之外要彈牙，而且也是不夠熱。想來是麵先下鍋煮好一大堆，客人點了之後，立即分在碗裏加湯進去。
 
　　這就是生意好搶時間的做法，不像我以前在台灣吃的時候，麵是一碗一碗的下，等得不耐煩去催促的話，老闆就會用四川話回贈一句：能等你就等，不能等你就走。
 
　　麵是不能先下好的，就像廣東人吃雲吞麵的講究一樣，先吃麵再吃雲吞，免得麵在湯裏泡太久，軟了，失去彈牙的力道了。
 
　　這使我想起河南鄭州以前有一種「龍虎麵」，就是趕時間才發明出來的。據說之所以趕時間，是和宋朝時代包公手下的哼哈二將──張龍趙虎有關。
 
　　話說張龍和趙虎雖然都喜歡麵食，但偏好不同，張龍愛的是一根根的麵條，趙虎愛的是一張麵皮上包上肉，好像如今的水餃一樣。二人都在衙門裏侍候，伙食自然由衙門供應。由於兩人吃的麵食不同，所以廚房是分開來煮的。
 
　　　有一天，包公命二人火速去辦案，這時正值午飯時分，廚房來不及分開來煮，於是便把餃子和麵條一齊下鍋，也來不及分開來盛出，就一半一半的分到兩碗。誰知張龍趙虎吃後連聲叫好，自此就愛上這樣的麵食。
 
　　廚師就因為兩人的名字，而起了個「龍虎麵」的生龍活虎的名字，一直留傳在鄭州。北方的水餃加麵少見，香港倒是有水餃麵，不過是鮮蝦水餃，是廣式的細麵，一點粗豪的味道也感覺不到。
 
 

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