吃罷了團年飯，跟著而來的，就是一連串和工作或業務有關的春茗。本來都吃怕了，但是在春茗的日子，一定會見到整年未見的朋友，所以還是會參加。春茗，從唐宋甚至清朝的詩中所見，都是指喝茶。但是在商業社會的現代，卻成了大吃大喝的日子。
 
　　看新聞報道，香港今年的春茗，有四十萬桌之多，每桌十至十二人計，吃的人次高達四百五萬，真是多得嚇人。
 
　　春茗因為緊接過年，所以吃的都是安上好意頭的菜，比如「紅袍賀新歲」──燒乳豬，「發財大利」──髮菜豬舌頭（廣東人叫豬脷），其他還有甚麼「大展鴻圖」、「吉星拱照」、「風生水起」、「好運年年」、「步步高陞」、「幸福滿門」，光看菜名根本不知內容是甚麼。
 
　　倒是在香港灣仔的「鴻星海鮮酒家」裏，吃了十二生肖都有的菜餚，挺有意思的，而且發覺廚師很花了一番心思去創造。我們都知道，龍根本是不可吃到的，猴和虎，在這保護動物的年代也不能吃到，而香港又禁吃狗，老鼠和蛇以及兔、馬，有些人是不吃的，那怎麼來設計這十二生肖的菜餚呢？且來看看：
 
　　六道前菜合起來是六福臨門：「煎韭菜玉柳」，韭廣東音狗；「金錢雞」；「杭州魚丸釀羊肉」；芥末黃鱔片，用鱔來象徵蛇；花雕涼瓜，廣東人叫苦瓜為涼瓜，而苦和虎廣東音一樣；炭燒黑豚肉。
 
　　主菜和甜品是：「龍騰四海」──龍蝦溫泉蛋伴香煎帶子；「兔氣揚眉」──玉兔餃伴烏雞石榴翅，把餃子包成兔形；「牛氣沖天」──和牛兩吃；「禦筆猴頭」──竹笙釀露筍伴猴頭菇；「鼠迎喜事」──柚子芝士餅，子有子鼠之意，而這個甜品是用柚子饀做的乳酪蛋糕，下麵放了幾隻老鼠形狀的糖果；「馬不停蹄賀團圓」──檸汁馬蹄露湯丸，廣東人叫茡薺為馬蹄。
 
　　是不是有點創意？不過，其中三道菜是要廣東人說粵語才明白的。那麼不講廣東話而只說普通話的人怎麼設計呢？大家不妨想想，希望明年能吃到你新創的菜色。

 

 

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