網友提到，他早些年出差到寧波，在一家小吃店吃黃魚麵，非常好吃，但不知那家小店還在不在。
 
　　我連續幾年，每年都去一趟寧波，也都去一家麵館吃麵。第一次去的時候，是朋友帶去的，因為那家麵館，是出生在寧波的香港明星周星馳只要到寧波都去的。那次的經驗，是麵果然有水準。然後每年去，也都去同一家麵館，但是連朋友也有同感，那裏的麵食愈來愈不好了。
 
　　原因是甚麼？因為開了分店了，而且分店愈開愈多。試問，分店多了，每位煮麵食的師傅都有那麼好的手藝嗎？每家店的麵都是同樣的師傅打出來的嗎？能夠打出那麼好的麵條來供應那麼多的分店嗎？這就是問題所在。
 
　　台灣的小吃為甚麼去過的人都說很特別很好吃？因為台灣很多小吃店賣的小吃，是家傳絕活，幾代傳下來的，從不想到開分店。這些小吃的老闆，是把做小吃的手藝，當作安身立命的本錢，只要生活過得不錯，就代代相傳，讓手藝做出的美食得以傳承。假如開了分店，味道會相同嗎？
 
　　中國的烹調，多數是不能量產的，是靠手藝的。但是，有不少餐館，生意好了，就開連鎖店，結果可想而知。冷藏過的包子和新鮮的包子，難道沒有差別？就算我拜師學過怎樣搓麵粉，怎樣來包餡，但是我做的包子和師傅包的，味道會一樣嗎？
 
　　所以，如果想開連鎖店發大財，美食就會消失。只有安身立命，抱著這樣的中國文化傳統思想，才有可能保有美食。可惜，現代人追求的，大多是發財賺大錢，或者賺快錢。所以，美食愈來愈少。特別是小炒小吃類的食物，可能美味會逐漸消失。所以，我倒是希望網友說的那家小店，還在那裏。
 
　　速食速食，只是求個飽肚而已，不是嗎？
 

 

 

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