13/08/2024Photo: 由作者提供
灣仔船街玩味餐廳!AI藝術空間 x 香港Style美食:煙燻原隻乳鴿、風乾3日烤原條馬友、慢烤乳豬、魷魚臘腸炒飯,向本土美食致敬
主菜也是讓人驚喜,煙燻原隻乳鴿(Whole Smoked Pigeon)加入了泰式和日式元素,原隻乳鴿加入甘草、香茅等13種香料的鹵水汁生浸過夜再風乾數天,後再用香茅及檸檬來煙燻,反覆以沸油淋澆乳鴿表面,達至皮香肉嫩,加入昆布煮成紅波椒紅酒醋汁,配上香烤舞茸菇。乳鴿散發幽幽煙燻香,咬開香脆鴿皮,肉汁豐登油腴,肉鮮味美,加上舞茸菇的高貴感,讓這「沙田三寶」之一於格調和口味也大大升級。
拿起餐牌時,已很快鎖定迷你魷魚臘腸炒飯(Baby Squid Lap Cheong Fried Rice)。從這些菜式中,感受到Tommy對香港comfort food的熱愛,想將香港的地道美食以精緻的方式變奏,帶向國際舞台。魷魚臘腸炒飯賣相有點像西班牙燉飯,師傅選用日本珍珠米浸泡過夜,再加入臘腸、雞湯、墨魚汁等炒香,迷你魷魚香煎後鋪在飯上,米飯粒粒分明且鬆軟焦香,湊米氣!
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