01/11/2024
灣仔江戶前壽司餐廳3周年!全新Omakase餐單:北海道毛蟹、馬糞海膽、愛知縣象拔蚌、佐賀縣小肌、長崎對馬市海鰻、紅瞳赤鯥,時令美味
最近到訪了位於灣仔一間著名江戶前壽司店 Sushi Mamoru「すし衛」,不知不覺 Sushi Mamoru 已經踏入第四個年頭,為了慶祝三周年紀念,主廚千葉博文師傅特別創作了一個全新主廚發辦餐單「Megumi - 惠」,定價每位HK$2,480 + 10%,比較起平常晚市餐單「Takumi - 巧」定價每位HK$3,280 + 10%,的確親民了不少,而且「惠」餐單無論午市或晚市都有供應,讓客人能夠更加方便品嘗得到千葉師傅的手藝。
「Megumi - 惠」餐單希望透過千葉師傅的專業眼光,挑選時令季節性食材來展示師傅對魚類和海鮮的深厚知識,師傅為了能夠持續拿到優質食材,每年都會到訪日本兩次,與當地漁民建立深厚關係,從而讓香港客人品嘗得到以當造食材炮製的佳餚美饌。
千葉師傅擁有超過20年製作江戶前壽司經驗,最初於築地市場 Sushi Iwa 和東京的 Zorokuzushi 工作,從而學習得一身廚藝,之後來到香港發展,曾經於Sushi Kohaku 出任主廚一職,及後開設了Sushi Mamoru,一路至今。千葉師傅擁有強烈的個人風格,以一種高度直覺的方式來平衡風味,從而得以保持野生食材的原始味道,一切來得太期待。
一步踏進餐廳,用餐空間以木色系作主調,壽司吧枱可以容納8位客人,千葉師傅和兩位弟子已經於開放式廚房裡面準備食材。安坐好後先來一口香檳,香檳酒的泡沫為舌頭帶來一抺清新。
毛蟹 –是夜餐單先由來自北海道的毛蟹開始,手拆蟹肉配上清新的青瓜片,置頂放上蟹膏,鮮味十足。
象拔蚌 –之後來了同樣鮮甜味美的象拔蚌,來自愛知縣的象拔蚌真心鮮到一個點,口感爽彈,一吃愛上。
八爪魚 – 師傅選用來自明石的八瓜魚,貪其肉味更加鮮甜,配上柚子胡椒一同享用,美味度立即加倍提升。
小肌 –之後來了當晚第一件手握壽司,用上來自佐賀縣的小肌,魚味香濃。千葉師傅選用自然栽培米「ささしぐれ」來製作舍利(壽司飯),連Wasabi都特別挑選日本一的日本山葵大王「田代惠一」農場種植的山葵,可見千葉師傅對自己的出品十分有要求。
池魚 –再來有來高知縣的池魚壽司,舍利和魚肉中間夾了一片紫蘇葉,置頂放了薑蓉,充分引發出魚肉自身的鮮味。
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