08/10/2021

五星酒店中菜廳驚喜新菜！波士頓百花龍蝦鉗 x 無錫汁滑蛋龍蝦肉、酥皮焗鮑汁海參柚皮，吃出大廚功力心思

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　　已經一段時間沒有到訪香港君悅酒店中菜廳「港灣壹號」，早前因為到了酒店住宿體驗，碰巧友人未有試過，於是便訂了枱享用晚餐，乘機品嘗一下餐廳主廚陳漢章師傅的新菜式。

　　「港灣壹號」向來是其中一間最愛的酒店中菜廳，由已經辭世的李樹添師傅掌舵開始，到近幾年接棒的陳漢章師傅，出品都是有口皆碑。餐廳之前因為外邊興建鐵路站關係，原來漂亮景色變得大打折扣，近日終於漸見曙光，雖然未變回工程前的模樣，但感覺上已經沒有之前大幅挖地時的混亂，尤其是晚上到訪，地盤部分沒有很顯眼，配合餐廳的優雅環境，浪漫氣氛油然而生。

　　是夜餐單交由章師傅發辦，先吃下餐前小吃琥珀合桃來開開胃口，同時間侍者送來了 Saicho 茉莉花氣泡茶，茶底用上福建綠茶，一口喝下，能嘗到荔枝和雲呢拿香氣，以茶代酒，一樣精彩。

　　餐單由兩款前菜水晶皮蛋子薑配蜜汁叉燒開始，章師傅巧妙地以煮過紫薑的汁液，跟皮蛋一同製成啫喱，吃時紫薑獨有的香氣跟皮蛋完美融合，加上啫喱輕盈的彈牙口感，還有置底的大葉添香，簡單地獲取了我們歡心；以西班牙黑毛豬炮製的蜜汁叉燒甜度適中，質感不會過度鬆軟，很合個人口味。

　　再來是港灣點心花園，拼盤中包括了竹影山珍如意果、鮑魚燒賣和麻辣鮮蝦魚米餃，品嘗次序由淡至濃，先來以竹笙網包著的素菜點心竹影山珍如意果，賣相精緻亮麗，味道十分清新，能吃到素菜自身的鮮甜味道；真材實料的鮑魚燒賣是如常的美味；一口吃下麻辣鮮蝦魚米餃，先是品嘗到海鮮的味道，麻辣香氣隨後湧至，但又沒有蓋過魚、蝦的味道，調味平衡控制得恰到好處。