果汁加纖維，功效不等於吃水果

　　夏日炎炎，一杯清涼飲品的確涼透心。飲杯新鮮果汁，雖然糖多但勝在天然。但如果你以為飲果汁就等於吃了生果，那你就大錯特錯了。

 

　　大家都知道，水果榨了果汁後，就沒有了纖維。如果只是那麼簡單，添加些纖維就不是一樣嗎？

 

　　當然不是一樣。

 

水果降糖尿病 果汁增風險

 

　　哈佛大學一份研究報告指出，進食整份生果，例如藍莓、提子、蘋果等，對降低糖尿病二型的風險有顯著功效 ; 相反地，只喝果汁的人反而會增加風險。所以同一份生果，整個吃及只喝果汁的結果，差別極大。 

 

　　再者，如果你每天吃蘋果，膽固醇會下降。但如果每天吃的是蘋果汁，則有截然不同的結果，最麻煩的，就是三酸甘油脂。

 

膳食纖維不單止促進便便

 

　　纖維不單止促進便便的次數；更重要是，纖維可以被腸臟細菌消化，再被轉化成短鏈脂肪酸，提供一連串促進身體健康的效果，例如抑制病菌生長、增加礦物質吸收 — 例如將脂肪酸直接注入人體直腸後，能刺激鈣質吸收。例如，要為踏入青青期的青少年增加骨質密度，除了多吃高鈣食物之外，亦要多進食含天然膳食纖維豐富的食物。我們體內的益生菌可以利用膳食纖維去維持正常腸臟結構及功能，防止及舒緩結腸性腹瀉 ; 及刺激增加結腸血流量、腸液、電解質等達5倍。 

 

水果≠果汁＋纖維

 

　　但如果膳食纖維是區分生果及果汁的唯一分別，那麼果汁生產商何不在果汁內加些膳食纖維，將份量增加至和一般生果無分別？

 

　　實情不是這麼簡單。原因是當我們榨果汁時，太多粗糙纖維被剔除，當中就包含重要的抗氧化物及營養素。 

 

　　榨汁的同時，被去掉的除了是纖維，就是多酚。多酚是抗氧化植物營養素的一款，通常附體於食物纖維內；這些多酚，通常會跟着食物纖維完整地經過腸道去到大腸，然後被大腸內的益生菌於纖維解放出來，從而吸收進入血液為身體提供益處。80年代曾經有一份研究報告，去量度如果榨汁後究竟有多少多酚被移除。結果發現，最少兩成的最強最有益多酚於榨汁後不見了。

 

　　因此，進食天然水果，比飲果汁的好！

 

當然也有例外

 

　　某些水果，例如石榴，我們都通常只是啜汁並不吃種籽或其他部位。那麼，美白石榴汁也不是差的選擇。另外，運動員鐘愛的紅菜頭汁，榨汁後的硝酸鹽（提高血液帶氧能力）含量會比吃紅菜頭濃縮得多，所以飲紅菜頭汁也可以。

 

 

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