台灣的居酒屋文化

　　台灣曾經被日本殖民半世紀之久，至今仍留有不少遺跡，對各個層面的無形影響力更是已經內化成台灣的一部分，其中當然也包括飲食文化。台灣的日本料理公認水準高，物廉價美，連日本人來台灣都很愛吃。而上班族的舒壓聖地居酒屋，台灣同樣十分盛行，而且每家都能夠營造出特色。雖然選擇眾多，不過若是問喜歡跑居酒屋的人，心目中的首選，絕對就是這家已經有2、30年歷史的「風林火山」。

 

 

　　這是家公認極有氣氛的老字號，店名是日本戰國將領武田信玄所使用的軍旗，典故出自孫子兵法：「其疾如風、其徐如林、侵掠如火、不動如山」。

 

　　地點在台北中山北路的巷子裏，周圍環境很普通，外觀也不起眼，裝潢可以說陳舊也可以說是古色古香，但是魅力就在踏進門的那一剎那，馬上感受到的絕佳氣氛。懂得門道的人，都知道一定要脫掉鞋子坐吧台。很奇妙的，一脫鞋子，人也立刻跟著放鬆了起來。跟三五好友邊吃邊喝邊聊，不知不覺就可以泡上好幾個鐘頭。

 

風林火山店內裝潢十分簡單。

 

　　這裏一律先送上開胃小菜，通常是冷豆腐，泡菜加上生魚片，簡單清爽，份量不多，打底喝酒剛剛好。接下來就是選酒了。店裏的酒選得極好，各式各樣的清酒，啤酒也很多種選擇，女生則幾乎都喜歡喝老闆自己釀的桃子酒李子酒，甜甜的好入口。

 

老闆釀的梅子酒（圖左）。

 

　　有些應酬場合，喝酒是苦差事，不得不喝，簡直是活受罪。但到居酒屋都是三五好友，罵老闆吐苦水，根據我的經驗，因為氣氛放鬆隨性，食物又很好吃，大家幾乎都不會喝太猛，慢慢享受，所以就算混著喝幾種酒照樣不容易醉，第二天也不會頭痛或宿醉。

 

　　家族經營是這裏的特色，老闆老闆娘外加帥哥兒子，很會搞氣氛。店裏總是高朋滿座，雖然是各不相干的陌生人，但不時會在老闆的帶動下一起玩起來。遇到有人考上公職，即將結婚之類的喜事，往往會請全店一起喝酒。老闆帶頭起鬨，唱歌慶賀，每個人都喝得臉微微泛紅，拋開瑣事。老闆一家三口還會巡店敬酒，陪客人聊個天，甚至講笑話逗客人開心。總之，充滿人情味的氣氛熱熱鬧鬧，絕無冷場。

 

外脆內軟的烤飯團。

烤茭白筍。

 

　　另一個招牌就是台北少見的「爐端燒」，吧台圍繞著中央的炭火爐，當場燒烤送到面前，新鮮美味沒得比。跟一般靠瓦斯（煤氣、石油氣）或電爐烤，靠醬料調味是完全不同的層次。因為用上好的木炭，所以食物還帶有木頭的香氣。這裏每一樣東西都好吃，我最喜歡的，包括雞的三角脆骨，可酥炸可碳烤，還有又香又嫩的串烤雞肉串，恰到好處的烤小卷（小魷魚），絕不會過老和過鹹。還有必吃的烤飯團，外脆內軟，帶有鍋巴的口感和香氣，配上裏面的鮭魚（三文魚）餡料，好吃極了。我還喜歡烤肥腸、烤茭白筍、烤杏鮑菇……各種原味的上等食材，只加鹽或最基本的調味料，吃起來無負擔卻又滋味無窮。

 

　　目前為止，我只帶過香港友人光顧，都很激賞，但還沒有機會測試大陸朋友的接受度。感覺上一般來說，大陸食物口味較重，我也會擔心對這種清淡原味的接受度有多少。總之，風林火山好吃好喝好玩，不過消費不低，菜也是慢慢上，不適合急性子或經費少的人。但若是想要度過一個悠閒的晚上，慢慢小酌，領略台式居酒屋風情，這裏絕對不會讓你失望。

 

 

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