耳類食用菌的營養價值有幾高？

　　耳類食用菌如黑木耳、白背木耳、雪耳等，皆為常見的食用菌，又是烹調中式餸菜的食材，有時亦會用作煲煮滋潤糖水。究竟，耳類食用菌的營養價值有幾高呢？

非水溶性纖維之最：「余仁生」白背木耳

　　消委會調查發現全部樣本檢出的非水溶性纖維含量為每100克含40.9克至68.6克，全部皆屬高非水溶性纖維，有助預防便秘、腸道癌等。非水溶性纖維含量最高的是白背木耳樣本「余仁生」，每100克樣本含68.6克；檢出的纖維總含量最高的香港「啟泰」的樣本每100克含74.4克。

 （消委會圖片）

鈣含量之最：「恒興行」黑木耳

　　而黑木耳類的平均鐵質含量及鐵含量最高，分別為含量為443毫克及16.2毫克，多吃可以維持正常的造血功能。當中「恒興行」的黑木耳為鈣含量最高的樣本，每100克含662毫克；而檢出的鐵含量最高的為黑木耳樣本「菁雲」，每100克含42.1毫克。

鉀含量最高：「珍殿」雪耳

　　另外，雪耳類樣本檢出的平均鉀含量最高，為每100克含2,908毫克，較黑木耳和白背木耳類高逾2倍和5倍；攝取足夠的鉀可降低血壓和中風的風險。而全部樣本中，鉀含量最高的為雪耳樣本「珍殿」，每100克樣本的鉀含量為3,270毫克。另外，雪耳類的水溶性纖維平均含量亦最高，有助降低血液中的膽固醇和固定血糖，能控制冠心病及糖尿病等。

 （網上圖片）

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