以前（說的是十多年前），Omakase的食物安排比較單線，食物items的先後次序多是由淡味吃到濃味，通常是先吃白身魚，繼而是貝類，接著是拖羅、海膽、鰻魚等味道較濃、油脂較重的材料，間中綴以和食。現在不同了，也許市場競爭大，也許大家口味要求都比以往高，也許是大家太追求「性價比」……Omakase的items不但比以往多，做法、吃法亦層出不窮，味道濃淡也變得高潮迭起，務求令食客整個體驗更豐富精彩。吃過濃味鮑魚飯，我以為是尾聲，接下來卻是回歸清雅，有鰤魚和帆立貝刺身；鰤魚油潤肥美，啖到油脂香。

 

用作清味蕾的小吃，以蘿蔔夾著紫蘇葉和芝麻，請新討好，沒想過三者有這樣的美味化學作用。

鰤魚刺身

帆立貝刺身

 

　　一輪清新淡雅，濃惹味道層層遞進，有我最喜愛的筋子壽司！同行友人謂不愛吃筋子，怕其太鹹；這裏做的鹹度適中，粒粒脹卜卜三文魚子在鹹鮮之間，透出點點甜；原來筋子以味噌醃過，比普通以醬油醃，少了一份死鹹，多了一份甜香層次感。

 

筋子壽司

 

　　在吃筋子壽司的時候，正師傅突然消失了，他走進廚房裏預備著甚麼。見他捧著一大塊啡褐色東西走出來，我們以為是牛肉，原來是稻草煙燻鰹魚！切出來的鰹魚外熟內生，入口帶點煙燻香氣卻不過濃，外層熟了卻不乾，內裏依然鮮味，吃得出火喉到位；配上自家調製的洋葱醬油，淡淡帶甜，更能提鮮。

 

稻草煙燻鰹魚

 

　　這個Omakase令我如此印象深刻的item之一，是甜蝦壽司！甜蝦壽司平凡不過，但正師傅做的很特別，甜蝦入口鹹鹹的，還帶著酒香；原來用了紹興酒醬油漬！這種大膽做法，很考師傅對食材特質的掌握，紹興酒味濃，分量過多、漬的時間太長，甜蝦會太鹹甚至變苦；這裏做得恰到好處，酒香與蝦的鮮甜雙得益彰，配上蝦膏和蝦子同吃，三重鮮美。

 

甜蝦壽司

 

下一頁：Omakase更多精彩items—燒吞拿魚臉珠肉、海膽壽司、玉子、甜品

 

 

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