熟悉日本料理都知道，秋天是白子與秋刀魚的季節，現時你到高級料理店，大廚都會為你推介白子和秋刀。白子是即是鱈魚精子，以熱水輕灼，口感Creamy帶甜，配上酸汁蘿蔔蓉吃，酸汁沒過份的酸，與白子味道很融合。秋刀魚壽司，單看銀邊發光亮眼就知新鮮，入口魚味重卻沒半點腥，因為當季，還帶點點魚油香，配上赤醋壽司飯，味道很Balanced。

白子

秋刀魚壽司

　　秋天除了是秋刀魚的世界，還有是日本岩蠔最當季的時候！看著正師傅捧著冒著煙的箱子出來，大家都滿心期待，打開，原來是蒸蠔！即開即奉客，熱辣辣很吸引，生蠔隻隻如巴掌般大，蠔肉肥美飽滿，簡單的伴以少量酸蘿蔔蓉，大家都不顧儀態一把將蠔連帶海水和蠔汁一拼倒進口裏，蠔與海水鮮甜一併爆發，令人回味，不過蠔身很大，一隻分量點到即止。

蒸蠔

　　現在也正值鮟鱇魚肝最肥美的季節，老實說我對鮟鱇魚沒太大好感，過往吃到的，不是腥，就是太硬太嚡。這裏的鮟鱇魚肝卻令我改觀！入口像鵝肝般細滑，有肝醬的甘香，卻沒有半點腥味；正師傅解說他摒棄傳統弄熟再配酸汁的做法，自家調一個紅酒上湯醬油，以攝氏70度把鮟鱇魚肝慢煮30分鐘，魚肝質感軟滑細膩，更吃到紅酒上湯汁的層次，在上面簡單磨一點岩鹽與青檸皮，畫龍點睛！

鮟鱇魚肝

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