南非原隻燒鮑魚 $128

 

 

　　南非九孔鮑魚，每日到漁市場新鮮選購，原隻燒，也是一道功夫菜，進師傅介紹說，這道燒鮑魚工序複雜，先將鮑魚燒到一半，微微離殼時，去除內臟，再燒到六至七成熟，然後切片，繼以淋上祕製醬汁，才上碟，此做法保持了鮑魚的鮮味，食落肉質爽脆。

 

搭配：辯天 $840/枝 720ml

 

 

　　辯天「雄町」是岡山縣備前地方出產,入口雄壯、甘醇，酒徒上選。與鮑魚搭配，更突顯鮑魚味道鮮甜。

 

沙鑽魚 $68

 

 

　　沙鑽魚生活在近海的沙地裏，肉質結實，煎一下是很好的下酒菜。不過師傅用日式的高溫燒爐來燒魚，快速加熱的方法鎖住肉汁，可以看到魚身表面微焦，吃起來香脆可口，但內裡保留了魚味鮮濃。

 

 

搭配：高砂$580/枝 720ml

 

 

　　高砂是靜岡縣的老字號酒莊，採用富士山澗流水來釀酒，口感柔和。

 

 

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