2023-09-06Photo: 由作者提供

期間限定！三人六手聯乘盛宴！鱘魚子龍蝦煮花蟹伴椰皇豆花、煙燻醬炸雞佛跳牆、焦糖鹹蛋酥皮蛋撻，中越韓趣味實驗！

　　去到澱粉質環節，是「越過粵橋」，即是順化牛肉湯過橋韓牛松茸五常大米，由唐人館主廚Menex Cheung及SẾP主廚DoBee Lam合製，並回到「加法」風格，以本地白蘿蔔切成薄片做成圓形圍牆，內裏有雲南松茸、五常大米等材料，於表面放上慶州千年韓牛，上枱時再由服務員倒入牛骨湯，便完成。

　　味道上大致上是沒有問題，每個步驟都顯見有用心去做，唯一要說是圍成圓形的白蘿蔔薄片，我認為略嫌太生，若煮熟一點會更容易入口，與碗內其他材料的食感會更融合。當然，如果白蘿蔔薄片煮得太熟，便不能成為堅固圍牆去包裹著五常大米等材料……或者可把白蘿蔔切得厚一點兼煮熟一點就能一石二鳥？或者吧，這個問題留待廚師們去解答啦。

順化牛肉湯過橋韓牛松茸五常大米上枱，以精美的器皿盛放，看不出內裏所然。

上枱時，服務員倒入牛骨湯，幸好牛骨湯都夠溫度。

完成，表面的慶州千年韓牛仍偏生，食客可自行把牛肉浸在湯內以調較合適生熟度。

　　最後是「三味雜陳」，以Susan Jung的食譜製作出一套三款的甜品，包括鹹蛋酥皮蛋撻、日本水蜜桃甘露、脆炸薑汁牛奶雪糕，三款甜品都是在傳統甜品上加入現代的twist，效果又的確很好，那些twist都充滿透明感，好像甜品原本的口味就是這樣，毫無兀突的感覺，令人吃得很舒服、很順暢，我覺得蛋撻尤其做得好，鹹蛋黃味好刻制，好識得見好即收，可見食譜的水平，亦足見唐人館廚房團隊在處理甜品方面是拿捏準確。