2021-12-15Photo: 由作者提供

繼拉麵、沾麵，現在流行撈麵！柚子汁配慢煮日本雞、24月熟成芝士配玫瑰果醬，超人氣東京撈麵店登陸！

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　　在香港，日本拉麵都算成行成市，而且有少少開到蘼，有些店舖已經「畢業」悄悄離場，有些品牌更全線結業撤出香港。不過香港真是一個創業的好地方，最近又有另一個日本麵店登陸，就是KOKORO Tokyo Mazesoba，引入這個店舖的正是Jan Jan串揚專門店的經營者、素有「餐飲界王力宏」之稱的靚仔Kevin Shih 。

　　根據官方提供的資料，指日本名廚石川孝於2013年在東京創立KOKORO Tokyo Mazesoba，2014年已獲得「全日本最佳 Mazesoba大獎」，其後在日本不斷擴展至30間分店，並於泰國、新加坡、加拿大等地開設海外店，香港是最新打開的海外市場。

KOKORO Tokyo Mazesoba在日本本土、泰國、新加坡、加拿大不斷擴張，現在終於來到香港。

　　跟其他日本拉麵或沾麵店有所不同的，是KOKORO Tokyo Mazesoba香港店是幾乎獨家撈麵 —— 咁究竟甚麼是日式撈麵呢？其實真的跟廣東式或台灣式的撈麵差不多，只是沒有額外附上湯汁，與配有熱湯的拉麵和沾麵更是截然不同，撈麵單靠各式配料和不同麵條，帶出層次和口感。

撈麵和湯麵的款式，一頁紙睇晒，湯麵只有一款，其餘都是撈麵。

秘製的昆布香醋，是百搭調味料，用來拌麵可增添清鮮風味。

　　美味的關鍵之一，當然是麵條本身，香港店秉承東京店的傳統，每天在店內自家新鮮手工製造麵條，不單完全沿用日本配方，還選用優質全麥麵粉，令麵條的質感十足，我覺得粗麵尤其彈牙煙韌，而且很容易掛汁，吃起來非常滋味。

　　我嘗試了好幾款口味，包括香港店獨家限定的柚子鹽味撈麵，屬冷麵選擇，以慢煮日本雞肉，配上清新柚子汁、筍、紫菜、雞蛋黃等，口味清新開胃，跟平日所吃的拉麵或沾麵的重身飽滯口味完全不一樣，如果你是撈麵控，這款口味是會令你覺得可以經常享用。

香港店限定的柚子鹽味撈麵，是冷食之作，柚子香味帶來清新感受。

　　個人特別偏愛24月熟成芝士撈麵，看到有熟成芝士，都知道屬重口味選擇，最有趣之處是隨撈麵上枱時附送一小份玫瑰香氣果醬，當你把撈麵吃至一半時加入此果醬，撈麵的「一半場」整體味道立即起了變化，變得具香氣而顯輕盈，還帶著點點香甜感覺，真是很別緻的口味設計和享用體驗。據說這是廚師團隊自行討論和研發出來的奇趣而out of the box調味 —— 不過想深一層，西方人享用芝士向來都會搭配又甜又酸的水果或乾果，加入果醬於撈麵其實也是很make sense的做法，只不過好像從未沒有人做過囉。