2021-11-17Photo: 由作者提供

一片入魂！全蛋意粉、芝士梳乎厘，一秒間由簡便午餐變身華麗盛宴？就係加上意大利Alba白松露囉！

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　　前幾天因為工作關係，前往尖東的海景嘉福洲際酒店的Theo Mistral by Theo Randall吃飯，沒想到一頓簡便午餐，竟然忽然華麗轉身，變成一頓豪華盛宴。

　　怪就只能怪來自意大利Alba的白松露菌囉！以每克$90的嬌貴身份降落在任何菜式之上，都立即像被加持，變得閃閃發光，充載誘人魅力，顛倒餐飲眾生。

海景嘉福洲際酒店的意大利餐廳Mistral，年前變身Theo Mistral by Theo Randall，餐廳無論裝潢和菜式都有一番新景象。

明明只是一頓簡便餐午餐，卻因為有意大利葡萄酒和意大利Alba白松露菌，而搖身一變為一場盛宴。

　　In case you don’t know，一定要是來自Alba的白松露菌，才會是如此受人矚目。雖然踏入秋季，意大利各區都有出產白松露菌，但向來以西北部皮埃蒙特省（Piedmont）的Alba小鎮的白松露菌最為品質出眾，來到今時今日，Alba的出品是否真的比其他地區的出類拔粹很多很多，真的不得而知，但至少Alba在白松露菌界別已經是一個至高無尚的品牌，而像這樣的至高無尚品牌當然在價格上充份反映出來，有白松露菌供應商透露，意大利其他白松露菌大約每公斤港幣$46,000，Alba的則大約是港幣$80,000，可見名牌就是身價。

餐廳供應的長幼麵包Grissini，是特別從意大利訂購的機器製造，味道很好，一定要試。

在餐廳工作了肯定逾廿年的品酒師James，對意大利葡萄酒十分專業，也對處理意大利白松露菌很在行。

玻璃瓶甫打開，白松露菌的香氣立即跑出來，散播到四周空氣，隔著口罩都還嗅得到。

　　今年意大利白松露菌的價錢比去年貴出許多，香港各大食肆都叫苦連天，有些每克開價$120至$130，也有星級餐廳今年索性不做白松露菌菜式，Theo Mistral by Theo Randall卻竟然以每克$90奉客，好過份吧！餐廳經理阿Black說不想定價太過份令食客品嘗不到。執筆之時，餐廳第一批白松露菌已幾乎售光，要待第二批空運過來，大家要試的話真的要先致電查詢一下。

白松露菌的確是「打卡」恩物，但最重要是去欣賞其香氣，所以拍攝過後記得放低手機，充份利用你的鼻子去好好嗅一下意大利Alba的大地精華。

　　儘管白松露菌是極之身嬌肉貴，但有趣的是，跟白松露菌最friend的，都是雞蛋、牛油、芝士、奶類、高脂肪以至澱粉質等等最常見的「平民級別」食材，所以要品嘗白松露菌的最優美一面，切勿隨隨堆砌一攤名貴配料，反而持守簡單就是美的原則。當日午餐有一款焗意大利芝士梳乎厘，以Fontina、Taleggio和帕瑪遜共三款意大利芝士製成，一遇上白松露菌立即擦出最熱烈的愛火花，雙方的香味都得以提升和激活起來 —— 能夠bring out the best in you的對象，如果咁都唔係真愛，你話係乜呢？

焗意大利芝士梳乎厘，包含Fontina、Taleggio和帕瑪遜共三款芝士製成，搭配白松露菌是一絕。

焗意大利芝士梳乎厘可作為頭盤也可作為主菜，不過要留意此菜式是很飽肚，午餐後最好行返一萬步。

波士頓龍蝦蟹肉沙律，上方是波士頓龍蝦鉗，中間黃色是泥蟹肉，搭配各式蔬菜和意大利Amalfi檸檬做成的醬汁，味道鮮香無比。

　　另一款跟白松露菌八字最夾的對象菜式，是自家製意大利全蛋麵，蛋味好濃郁的麵條，加上以36個月的帕瑪遜芝士和Pecorino Romano羊奶芝士炮製而成的醬汁，簡直是專門為白松露菌而開設的love hotel，甫在麵條上灑上白松露菌薄片，就立即高潮迭起，如果配上合適的白酒，你會忍不住吃到呻吟出來……

自家製意大利全蛋麵配白松露，以36個月的帕瑪遜芝士、Pecorino Romano羊奶芝士、黑胡椒調味，再刨上白松露菌薄片。

向來牛油、雞蛋、芝士都是白松露菌的好朋友，這款自家製全蛋麵搭配白松露菌，一定冇得輸。

　　其實「走地」的食材例如鴨、鵝、牛、羊，以至鴨肝和鵝肝，都能搭配白松露菌，味道即時是有所提升，至少海鮮類別，就好似沒有那麼如魚得水，若果閣下好有冒險精神，又或者無海鮮不歡，大可試試。

慢煮鵝肉雲吞，融入了香港人喜歡食鵝的特性，使這款意大利雲吞別樹一幟，餡味香濃，跟以豬背油、巴馬芝士、雞油菌及牛肝菌汁煮成的醬汁搭配得宜。

香烤牛仔扒配意大利白松露，當日的牛仔扒煮得過熟，但白松露菌已刨下，就米已成炊地照單全收啦，否則把牛仔扒退還連白松露菌都要放棄，就損失慘重。

香草紅椒粉麵包糠烤澳洲羊鞍，粉紅色的羊肉色澤一看就知是鮮嫩多汁。

　　莫以為甜品不可以搭配白松露菌，只要具奶味、夠肥美、有堅果成分，都有機會搭配成功，當日我們就點了開心果口味的意式半冷凍慕思（Semifreddo），配上白松露菌，開心果味道真的再開心幾倍，nutty flavor立即充滿跳躍感。如果閣下想食得簡單一點，不妨點一杯雲呢拿雪糕（當然make sure品質要好），白松露菌可帶你一片入魂。

開心果口味的意式半冷凍慕思（semifreddo），配榛子餅乾、雲呢拿醬、焦糖開心果及朱古力片，加上白松露菌，加倍開心。

　　回想起來，我人生第一次吃白松露菌，時為199X年，地點也是在這間Mistral餐廳 —— FYI，當時餐廳是稱為Mistral，話說上世紀90年代初，Mistral真的很火紅，大廚Mario深得食客喜愛，每年白松露菌季節到都生意滿瀉，星期一、二晚都全場爆滿，要turn down所有的walk-in客人，真是十分誇張的場面，而當時白松露菌好像是每克$30至$50 —— 當然啦，那個年代樓價亦不是現在的水平，到頭來只有我的人工是沒法追上來。

　　後來Mistral轉換過不同大廚，大部分好像做滿兩年（或不足兩年）就離開，有段時間甚至出現沒有意大利大廚的真空期，使餐廳的水準與風格難以穩定，食客感到有點無所適從。直至數年前，海景嘉福洲際酒店成功邀請得到來自倫敦洲際酒店Theo Randall at the InterContinental的人氣名廚Theo Randall過來Mistral擔任短期美食推廣，發現他的菜式獲得香港食客一致好評（當時我也被邀請去試試其菜式及給予評價，呵呵），也發現名廚本人廚藝跟個性一樣的好，是可以達至長期合作的商業夥伴，便促成了由Mistral演變為Theo Mistral by Theo Randall的歷史一頁。本來Theo Randall每年來港幾趟巡視餐廳，可惜疫情打斷了計劃，現全部都隔空管理，幸好駐港的Theo Randall入室弟子一直在餐廳助陣，確保能全面執行名廚的想法。