2021-09-21Photo: 由作者提供
中秋夜在國家認可評茶師指導下，參與一場極夢幻的古祖級月餅盛會！
純粹偶然。但偶然往往是美麗。
我手上有些月餅，企圖速速去幹掉。剛巧有朋友得閒，可以趁中秋小聚，就各自拿出月餅，伴以音樂和茗茶，全力去品嘗過夠。
地點是Dan’s Studio丹青舍，是獨立視覺藝術工作者廖永雄Danny Liu開設的私人工作室，平日Danny在工作室開班教畫，或者靜靜進行水墨創作，近期更忙於籌備於10月底在富德樓舉辦的畫展；但來到中秋佳節，都想抽點時間放空一下。在座還有Dan’s Studio的經理Alex Lai，以及國家認可評茶師Zoe Lau，他們三人均是Dan’s Studio丹青舍的支柱，而Zoe Lau工餘時間有開班，教導學生沖泡及品茶之道，稍後將會建立個人茶坊作進一步發展。
是的，這個晚上，四人夜話，就把整盤月餅試個夠本。
雖然聚會本身以hea為目的，但都是老套的那一句：三人行必有我師，更何況是四個人？他們三人是較為著重對沖泡和品茶的藝術與修為，而我大部分時間只是一個飲茶的人，對其他細節比較粗疏，在整個過程中，真的學到了不少有趣事情，很想跟大家分享一下。
未食朋餅之前，先吃由Danny老師沖泡的2017年嘅喬木型大樹生普洱，伴以Joni Mitchell經典專輯《Blue》的歌曲，空氣中帶著一點每逢佳節倍思親的愁懷。
首先介紹一下月餅，我們四人竟然集合了香港三大古祖級的出品，分別是上環曾記粿品、青衣大歡喜餅家、沙頭角仁利餅家 —— 這個組合真是極夢幻啊！人生流流長，我卻是首次能一次過品嘗得到這三間民間經典老店的月餅啊！加上大師姐、望月等的月餅，今晚的朋餅配茶tasting session一定是高潮迭起。
這裏有仁利餅家的雙黃綠豆月和金華火腿五仁甜肉，另有曾記粿品的芋蓉、烏豆蓉及綠豆蓉，還有大歡喜餅家的特色鴨膶月和雞油月，另有大師姐的五仁月餅，以及望月的流心奶黃。
根據曾記粿品月餅的常客Zoe說：「芋蓉、烏豆蓉及綠豆蓉三款月餅口味都好吃，但也許基於食材或其他因素，這三款月餅的好吃次序每年都有不同。」經過細心品嘗後，我們都一致認為今年是排名是烏豆蓉、綠豆蓉和芋蓉，其實三款都加入了很多豬油，使餡料非常之芳香軟糯，同時也有點油膩，所以Zoe特別沖泡2020年足火鐵觀音，有助化解月餅的膩滯感。
曾記粿品的潮式酥皮月餅，據說是當日剛剛出爐，酥皮呈高溫烤烘得出來的小泡泡，驟眼看已覺超酥脆。
烏豆蓉（即是紅豆蓉）及綠豆蓉，兩者都含有不少豬油，因此質感很軟糯，跟脆脆酥皮呈強烈對比。
曾記粿品的芋蓉，今年的芋蓉餡雖然都好吃，但芋頭味略為淡薄，給烏豆蓉比下去。
當晚評茶師Zoe分別沖泡了2021年雲南日曬紅茶和2020年足火鐵觀音，以配合不同口味和質感的月餅。
2020年足火鐵觀音的色澤很濃，質感也頗強，對我來說是有點點墨汁的感覺（雖然Zoe認為跟墨汁還有一段距離），味道亦超濃郁。有趣的是，Zoe每次只是斟大約半個shot的分量，她說：「濃茶細細啖地飲，配月餅時除了可以一啖餅一啖茶地享用，以伸延彼此的韻味，亦可以先咬一口月餅咀嚼幾回，啜一小口濃茶跟口中的餅月混合咀嚼，會拼湊出新的味道。」也的確，月餅與茶都好像味道更好。
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