2021-09-08Photo: 由作者提供

「蛇王芬」搖身一變「冬瓜芬」和「炸雞芬」？百年老店中你有所不知的Off Menu名菜：燕窩釀雞翼、南乳碎炸雞

　　文章出街之前一天，正值「白露」。

　　知不知道甚麼是「白露」？是二十四節氣之一，大概落在每年的9月7日至9日之間，夏天殘留的暑氣逐漸消失，夜間天氣漸漸轉涼，令水氣開始凝結成露水，露水晶瑩剔透呈白色而得名白露……真是倍有詩意的畫面，彷彿看到大自然的基因。

　　然後我留意到，中環百年老店「蛇王芬」的宣傳餐牌，由「夏日傾情冬瓜盅」變成「秋日微涼冬瓜盅」，都可說是都市式 —— 或者蛇王式 —— 的季節交替吧。

永遠都吃不厭的冬瓜盅，在這個漸趨秋日微涼的天氣是很適合。

　　過去的夏天，蛇王芬都在主打冬瓜盅，第四代掌舵人吳煋姿（Gigi）認為，某程度上蛇王芬是被「蛇王」二字盛名所累，很多食客只想到在秋冬天來吃蛇羹，在夏天卻對蛇王芬完全無感，有意無意忽略了該店其實也有提供多款廣東小炒，Gigi希望藉著催谷冬瓜盅，為蛇王芬加強夏天美食形象，她笑說：「要暫時由『蛇王芬』變成『冬瓜芬』。」阿芬為了追番生意額，惟有全力進行七十二變。

清熱去濕的冬瓜盅，即日二時半前可預訂，$458足夠四人分享。

四人分食一個冬瓜盅，每人至少可吃到兩碗。

　　的而且確，以香港炎熱得攞命的天氣，是十分需要像冬瓜盅這類清熱、去濕、解暑又香甜兼且老少咸宜的菜式，況且古人在測度二十四節氣之時應該未能預測全球暖化現象，香港人往往穿短袖衫穿到聖誕節，冬瓜盅也許能吃到年底也說不定，到時大可命名為「冬日暖意冬瓜盅」。

　　既然有清熱妙品在手，當晚就放膽享用熱氣嘢，例如蜜帶梨香併燕窩釀鳳翼，前者曾經在這專欄介紹過，以帶子、蝦膠夾著多層香梨和哈密瓜，每一口都是鮮甜與清爽的交雜，後者則是鄭重推薦給廣大雞翼迷，以燕窩釀入炸雞翼，可說是市面上一眾釀雞翼的華麗之選，雞翼棄用雪藏貨只挑冰鮮貨，吃起來味道更為突出，$100一隻並不算貴，必須提早一天預訂。