【與麥兜過中秋】迷你脆皮奶皇月餅

　　除了迷你冰皮月餅外，今次麥太教大家整一個既特別又保留傳統風味的月餅---迷你脆皮奶皇月餅！

 

 

 

　　份量:　大約7至8個(視乎餅模的大小)

 

 

 

　　

材料:　牛油 50g、糖粉 30g、雞蛋 半隻、麵粉 90g、奶粉 12g、吉士粉 8g、雲呢嗱香油 少許、鹹蛋黃 4隻、奶皇餡 200g

 

做法:

 

　　1. 預先將鹹蛋黃用150度焗5至10分鐘。

 

 

　　 2. 將牛油和糖粉放在盤內，加入雞蛋拌勻。

 

 

　　3. 加入已篩的麵粉、奶粉、吉士粉及雲呢嗱香油拌勻。

 

 

 

　　4. 將蛋黃包入奶皇餡，每份约重25g。把粉糰分成約7-8份，每份约重32g。然後包入蛋黃奶皇餡，搓成圓形，撒上高筋麵粉。

 

 

 

　　5. 再放入餅模，推壓成形。

 

 

 

　　6. 掃上蛋漿，預熱焗爐180度焗大約15至20分鐘。

 

 

小貼士:

 

　　1. 可在市面購買現成的奶皇或其他餡料，如用豆沙、蓮蓉等。

 

　　2. 粉糰及餡料的重量要因應餅模的大小需要作出調整。(以上重量只作參考)

 

　　3. 可按個人口味而包入其他餡料，如白蓮蓉、豆沙、麻蓉、綠荳蓉。

 

　　4. 拍少許高筋麵粉在手上可避免黏手，另外戴手套搓粉糰亦可避免黏手。

 

 

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