上周介紹了澳門祥記竹昇麵，本周也不妨介紹香港的永華麵家，亦是以真人手打製而馳名的竹昇麵。

 

　　以往一些講究的雲吞麵家，會有酸菜酸蘿白予客人伴吃。皆因麵質若要保持彈力，便不得不以鹼水搞拌，故吃時伴以酸味小吃，乃調和之道。

 

吃麵時伴以酸味小吃，乃調和之道

 

　　永華麵家是少有仍保留酸菜小吃的雲吞麵店。不要看輕這不起眼的小吃，蘿白不鮮、白醋不清，便入口寡而｢陋｣；相反則刺激味蕾，特別醒胃。

 

　　該店竹昇麵仍由老闆一人包辦，據說他希望找人繼承其衣缽，但年輕人怕辛苦，難得上了年紀的老闆仍親力親為，顧客才吃得一碗上等的竹昇麵。

 

　　到傳統的雲吞麵家，應該點吃淨雲吞和炸醬麵。取其雲吞之多、麵食之感和肉汁之味。

 

　　竹昇麵的精髓是軟中帶韌，若放在湯中太久便失去其彈性，故吃撈麵才可品出其真味。

 

淨雲吞（29元/8粒）

 

　　永華的雲吞是人手即製，用完一盤了才包另一盤，以確保食材的新鮮，淨雲吞（29元/8粒），雲吞皮薄餡鮮，餡料有蝦有肥瘦肉，甘香可口；但上湯的看頭不足，略嫌色澤太厚，唯入口才驚覺其濃香四溢。

 

　炸醬麵（38元）

 

　　炸醬麵（38元）不是最受歡迎的麵食，卻絕對是真食家必試必評的麵食。

 

　　炸醬是事先醃製，不同麵家以不同醬汁配製，但都離不開甜酸辣鹹四種混和味道。

 

　　因它要求高，故取價較高，亦屬正常。吃炸醬麵可以把一家麵店的清湯，麵食和醬汁分別品嚐，還原所有食材的真味，才是真正食家。

 

　　永華的炸醬麵敢稱全港最佳，皆因它甜中帶酸，酸中見辣，辣中偏鹹，鹹中有甜，四種味道比例均稱，正!

 

永華雲吞麵家
地址：灣仔軒尼詩道89號
電話：25277476
乘地鐵於灣仔站B1出口出軒尼詩道西行經修頓球場至交通燈位，見對面馬路即是，約3-5分鐘。

 

 

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