鼎泰豐的小籠包之製作十分講究︰每個粉團重5g，放入餡料後重21g，每一個小籠包摺十八道，多一少一皆不行，最後放入蒸籠內蒸。

 

　　由於點小籠包的客人多，師傅們不停手的做，形成一道小風景。這正是鼎泰豐被稱得上米芝蓮一星的獨特魅力。

 

　　小籠包是必吃之選，吃時要趁熱，少醮些醋，一口把一個小籠包放進口裏，讓包在裏面的熱湯溢出。

 

　　鼎泰豐的小籠包小巧精緻，粉皮亮麗，特別受女士歡迎，男士吃的話會感到不夠暢快。

 

小籠包68元6隻小巧精緻，粉皮亮麗，特別受女士歡迎

 

　　菜肉包賣相討好，可能因蒸時短而未能把香菜蒸軟，故菜香味揮發不足，水份亦不夠，與肉碎和包粉同吃時難免感到口乾。

 

 

菜肉包賣相討好15元1隻，菜香味揮發不足

 

　　滷水牛肚，賣相奇差，滷水汁太鹹，不合格，跟經理說。他去廚房了解過後，說或許是我吃得偏淡吧﹗上海菜汁濃醬厚，味搶色沉，但食物過鹹與口味偏淡是兩碼子的事。

 

滷水牛肚48元，賣相奇差，滷水汁太鹹，不合格

 

　　我不置可否，但他亦很盡責，換了另外一碟酒糟鴨舌。此涼菜酒香四溢，鴨舌嫩滑，非常惹味，彌補剛才對那碟滷水牛肚的失望。

 

酒糟鴨舌68元，酒香四溢，鴨舌嫩滑，非常惹味

 

　　原盅牛腩湯麵以軟稔取勝，唯台灣風味的牛腩毫無咬口，不合港人口味。清燉牛腩湯，則賣相好，但用的上湯下了雞粉，失真。

 

原盅牛腩湯麵以軟稔取勝，牛腩毫無咬口，不合港人口味。

 

　　蝦仁肉絲蛋炒飯，炒飯方式與港式不同，不以鑊氣勝，反而以平實風味取悅顧客。蛋味、蔥香、肉絲、蝦仁鮮，偏淡口感，在濃厚醬汁的上海風味中別樹一幟。

 

蝦仁肉絲蛋炒飯50元，不以鑊氣勝，反而以平實風味取悅顧客

 

　　酸辣湯不夠辣，或許是遷就了顧客口味吧。湯料款式不多，但勝在份量夠，蔥花、木耳、肉絲、蛋絲、豆腐、筍絲，有爽脆有軟綿，配搭勻稱，可以一試。

 

酸辣湯32元，不夠辣，湯料款式不多，但勝在份量夠

 

　　在台灣總店吃時，感到風味十足，門外知客態度尤佳，知我要趕飛機，特別遷就，價錢亦公道。香港分店，感到不外如是，晚上六時，店內仍有許多座位卻刻意讓客人在外守候，以其製造人氣，價錢亦不太進取。

 

　　但話說回來，平均食物質素不俗，對食材有所執著，仍值得捧場。

 

香港分店，刻意讓客人在外守候，以其製造人氣，價錢亦不太進取。

地址：

尖沙咀廣東道新港中心3樓C130號舖（電話︰27306928）
尖沙咀地鐵站A1清真寺出口，沿海防道西行走至廣東道轉左，約8-10分鐘。

 

 

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