2013-10-23
情「謎」朱古力
從前只察覺女士愛吃朱古力,最近發現身邊的男士也為它著迷,喜歡情度更甚女士,究竟它有何種魅力能令人愛不釋手,是其味道?質感?還是其營養?
朱古力營養大解構
朱古力款式百變,黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力琳瑯滿目,有的加入果仁、乾果,有的注入酒心。事實上,可可卻是朱古力營養價值的靈魂所在!
愈苦愈健康
朱古力主要成分是可可,佔所有成分的70%,它含豐富抗氧化物黃酮類(Flavanols)及前花青素(Proanthrocyanin),這兩大元素有助消除體內自由基、延綬衰老、抵抗壞細胞、防止心血管老化等作用,對健康有莫大益處。
可可所含的抗氧化物遠高於多種食物,每100g黑朱古力便含有9080單位的ORAC(抗氧化物含量的國際單位),是杏仁的7倍及紅提子的5倍。美國一間食品營養研究中心以不同食物的抗氧化物進行測試,比較黑朱古力、熱朱古力奶、可可、藍莓、石榴、巴西莓的抗氧化物及多酚成份,發現黑朱古力的含量最高,其之是可可,顯示朱古力食品的抗氧化功效比新鮮水果還要高。
朱古力的可可成分愈高,抗氧化功效愈強,純可可的抗氧化物質含量更可高達10%,白朱古力和軟身朱古力可可成分較低外,而當中的牛奶、牛油及忌廉等成分或會阻礙黃酮類吸收。要從朱古力中吸收抗氧化物,宜選擇純度70%以上又帶點苦澀味的黑朱古力較為有效,意味著朱古力苦味愈濃,抗氧化能力愈高。
快樂之泉源
另外,朱古力含苯乙胺(Phenylethylamine),這元素可刺激大腦分泌更多血清素(Serotonin)和安多芬(Endorphins),使人有開心喜悅的心情,這正是吃過朱古力後感到輕鬆愉快的原因。
別墮陷阱
朱古力亦含可可油,包括33%硬脂酸(Stearic Acid)、33%是阿油酸(Oleic Acid)及餘下的軟脂酸或棕櫚酸(Palmitic Acid)。雖然阿油酸是細胞的重要成分之一,是人體必需脂肪酸,但其他成分均屬飽和脂肪,多攝取或會提升壞膽固醇水平,過量不但會致肥,也可影響心臟健康,更可會增加患心血管疾病的風險,不宜多吃。
淺嘗多滋味
要以朱古力作為零食,先選不含額外添加牛奶或忌廉等成分的種類,黑朱古力純度65%以上較佳,建議每日進食不超過15g (約100卡路里),或直接以可可粉加脫脂或低脂牛奶,自製美味又健康的朱古力奶。
如要吃牛奶朱古力,建議選擇夾有果仁、花生或乾果的種類,它們的糖分相對較少,熱量較低,而果仁含維他命E和不飽和脂肪酸,乾果則含豐富纖維,較為健康。
謹記,雖然朱古力具一定的營養價值,但卡路里含量相當高,即使是黑朱古力,每100克也有約530卡路里,相等於越2.5碗白飯的熱量,肥伴人士或糖尿病患者還是少吃為妙。
後記:小時候愛吃多奶的白朱古力,貪其夠甜、夠滑;隋著歲月,漸漸發現黑朱古力也有它的吸引之處,要從它的苦澀吃出那種濃烈的甘味來,是要經過年月才能體會。
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