細緻和食 八日

　
　　香港的日本料理五步一間，幾乎比便利店多，由較港式的、高級懷石料理、日本過江龍、甚至專賣拉麵或日本師傅親自主理的都不乏選擇，而灣仔的新力軍有著名日本師傅坐鎮，令和食愛好者又多了一個新選擇。
　
　　八日（Youka）的名字很特別，既不是老闆或日本師傅的名字，又不是日本的地方名。原來靈感來自日本有關蟬及上帝以七天製造世界的故事。簡而言之，是希望食客來過八日用餐後，有煥然一身的感覺。
　

店中央的高身長木枱，以一整塊原木作枱面，特別矜貴。

　　
　　餐廳坐落於馬路旁，以全黑的外貌登場，一邊牆以弧形燈做出魚腮呼吸的效果，而正面的全黑設計則以海底中的漁網作形象參考，到室內裝潢反而帶點摩登玩味，雖然都像不少日本餐廳般愛用上木枱及有原條木的吧枱位，但在餐廳中間設有較高身的原塊木長枱，令空間感增加，又減少了店小的擠逼感覺，配上舒適的黃白色皮椅，讓人能享受一頓愜意的日本美食。
　
名店經驗總廚
　

伊藤師傅多年來儲下一批熟客，不少人知他在八日坐鎮後馬上來光顧。

響螺刺身（$280）：新鮮運到的響螺本身已十分鮮甜爽脆，配上師傅以味醂及清酒特調的豉油，可將鮮味帶出。　

　　
　　主理的伊藤勝浩師傅有30年和食經驗，而且更來港20多年，曾在日航酒店的嵯峨野當總廚，又曾自己開設天勝日本料理，對港人的口味清楚之餘，又堅持用料及細緻的煮食處理。店子一星期六日從日本取來新鮮海鮮，別以為刺身只是將魚切好便成，伊藤師傅會自己調校各種豉油，例如以味醂、清酒或木魚水再調校，令豉油的味道不會搶去海鮮的鮮味。而這裏的壽司飯除了米選用了新潟的越息吹米外，更以黃糖及鹽加入米醋中調壽司飯，令飯雖然看上去偏黃，卻又不會只得醋的酸味，味道更有層次。
　　

燒辛辣明太子（$98）：九州博多的辛辣明太子，師傅只需控制好火候便成，是送酒或下飯的最佳小吃。

醋漬白子（圖左、$150）：冬天才有的白子，其實是鱈魚的精子，師傅以數種不同的醋作浸漬，再加入辣蘿蔔蓉，是非常傳統又高級的和食。燒花魚（圖右、$180）：北海道最盛產這種花魚，而且經鹽醃過後風乾一天，來港後餐廳以慢火將其燒熟，其油脂甘香而且已帶有鹹味，肉質結實中帶彈牙。

　　
自家製調味料
　

雜錦天婦羅（圖左、$180）：有蝦、蓮藕、南瓜、番薯、冬菇及青椒仔等等，蔬菜全部來自日本，粉漿上得夠薄後炸脆，記得一試師傅特調的綠茶鹽。葱拖羅豆腐（圖右、$90）：一道簡單但美味的前菜，拖羅刴碎後混入葱花，再鋪於冷豆腐上，配上以木魚水及豉油調成的醬汁，豆腐平衡了拖羅的油脂，葱花及醬汁添香。

滑蛋豬扒窩（$180）：選用山形縣的黑豚肉，再調校一個甜豉油汁於窩中，略煮洋葱，放入炸豬扒後馬上加入蛋漿，豬扒不會太熱氣，而汁的香甜又索了在豬扒面上。

　　
　　伊藤師傅明白到香港人喜歡的和食料理必須夠多元化，因此在設計新餐廳的菜單時，都將一向受歡迎的食物包括在內，刺身壽司當然少不了，還有燒物煮物天婦羅及一些下酒小菜等等，全部都是他多年來熟客的至愛。刺身只用時令貨，燒魚或煮魚則愛用北海道貨色，一來伊藤師傅來自北海道，二來北海道水溫低，魚也特別肥美，用來燒或煮皆十分適合。因此可在這裏找到喜知次及花魚等；吞拿魚則用上九州海產養殖場的新鮮貨，不經冷藏，味道更天然。而就算雜錦天婦羅，伊藤師傅的處理一點也不馬虎，不單會加冰至粉漿中令炸出來的外層更脆香，也會自己調配綠茶鹽。首先是將晶石鹽磨粉後，再加靜岡縣出產並且得過日本農林水產大臣賞的抹茶粉於其中，用作配天婦羅蝦或海鮮都很適合，食味更多層次。
　　　
　
八日 Info
　
　地址：灣仔莊士敦道35-45號1D店
　
　電話：2833 5188
　
　營業時間：12nn-11pm
　
　交通：港鐵灣仔站B2出口
　
　泊車：合和中心
　
　每人平均消費：約$300
　

（文：潘小熊　攝：湯炳強）
摘錄自香港經濟日報

 

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