花瓣下的法式小館

　　每個人都在追尋自己的夢想 —— 唱歌、跳舞、演戲或者開一間餐廳。

 

　　來自法國的 Philippe Orrico，在本地名牌餐廳摘下米芝蓮星，奠下了基礎；如今一圓餐廳夢，新開設 Upper Modern Bistro，讓人置身於漫天「花瓣」下，吃著摩登而輕便的法式美食，享受現代法蘭西的味道。

 

漫天花瓣，設計獨特又摩登，打破傳統小餐館一貫風格。

 

　　認識 Philippe Orrico，源於他是世界殿堂級廚師 Pierre Gagnaire 的徒弟，曾於香港文華東方酒店 Pierre 餐廳擔任主廚，隨後加盟 Hullett House，任 St. George 餐廳的行政總廚，先後為兩間高級餐廳獲得米芝蓮星級殊榮。

 

　　來港發展七年多的 Philippe 終於自立門戶，以為他想將分子料理發揚光大？還是開設高高在上的 Fine Dining 餐廳？統統都不是，而是一家法國人視為 Casual Dining 的 Bistro （小餐館），取名為 Upper Modern Bistro。「餐廳宗旨是新鮮（Fresh）、輕盈（Light） 和摩登（Modern）。」Philippe 說。位處他初來埗到居住過的上環，他自言喜歡這個距離中環不遠的寧靜社區。

 

　　一如其名，Upper Modern Bistro 需要拾級而上才到達，而且是一間現代式的小餐館，不再是法式經典木牆、酒瓶陳設的老調子。店內亮點是整個天花及牆身較高部分由大小不一的蛋形板塊拼湊而成，負責餐廳室內設計的 Three Wise Monkeys 公司掌舵人 Tim Shepherd 解釋：「這個意念來自英國皇家阿爾伯特音樂廳（Royal Albert Hall）內，頂部的菇形裝置，我們換成花瓣形，以木材製成 231 塊不同大小的白、灰色板塊，再以人手高低不一地懸掛在加高至 3.7 米的樓底，它們同時亦有減聲作用。」

 

現代 Bistro Food

 

置身於「舞台」（開放式廚房）的Philippe Orrico，可以盡情一展所長。

 

　　花瓣叢下，是相連的廚房、酒吧及用餐區；別忘了曾提及餐館處於階梯上，錯有錯著，設在最上層的開放式廚房像被升高，儼如一個舞台，與以往合作多時的 7 人廚房團隊，面向觀眾，這個也是 Philippe 的期望 ── 與食客拉近距離。

 

西班牙乳豬（$288）：選用約兩個月大的乳豬，慢煮而成，肉質嫩滑，配以西班牙海鮮飯的元素 ── 蝦、魷魚、番紅花及 Bulgur 米，味香鮮濃。

迷你牛仔肉漢堡包（$148）：牛仔肉、鵝肝等製成的漢堡，配法式 Mormay 醬 （黑松露及陳 6 個月Comte 芝士造成），是法美惹味組合。

 

　　從酒店的星級餐廳走入民間，Philippe 這個舞台所展示的，他說是：「More than Bistro」── 介乎於 Fine Dining 餐廳與 Casual Dining 傳統法式小餐館之間，糅合不同國家元素，Tapas 小碟模式，成為現代 Bistro Food。

 

吞拿乳鴿茄子卷（$128）：嫣紅色的日本吞拿魚刺身下，是以中式及日本醬料醃煮成乳鴿茄子卷，吃出各食材味道鮮明細緻。

鵝肝 Creme Brulee（$88）：賣相像法式甜品Creme Brulee，其實換成新鮮鵝肝混合牛奶的「燉蛋」，灑罌粟籽在焦糖上，是濃郁甘香版的 Creme Brulee。

 

　　食材選擇，Philippe 要求時令、新鮮，主要還是來自家鄉，包括：芝士、鵝肝、青口、蝸牛、馬鈴薯等，魚類亦有從日本、蘇格蘭產地入口。小餐館的酒單，全是 Philippe 心水，更有一些小酒莊限量釀造的美酒。

 

開心果慕絲條（$88）：香滑的開心果慕絲太單調，所以加上青蘋果雪葩、紫菜、爆谷、朱古力啫喱不同口感的點綴。

 

　　以往曾光顧過 Pierre、St. George 的讀者大概心裏有數，如今能夠以蘇豪價錢嘗到米芝蓮高級餐廳水準菜式，有充分理由來朝聖吧！

 

本店之最

 

　　Philippe 在 Hullet House 任職時，曾經主辦過數屆法國芝士節，身為法國人的他也極愛芝士，所以自己的餐館也引入了約 25 款法國芝士，包括了Comte 36 Mois、Munster、Camembert au calvados、Rondblond 等，其中較為特別的兩款牛奶芝士，有灰黑色的 Trappe D'Echourgnac，呈合桃煙熏味道，及成錐體的 Boulette D'Avesne，昔日是由女人手工製作，加入香料，味道特別濃郁。

 

Philippe 個人心水葡萄酒，有小酒莊限量釀造的 Rhone 紅酒 Domaine de la Mordoree, Lirac Cuvee Reine des Bois, 2009（$475，右），及果酸味重的布根地白酒 Benoit Ente, Bourgogne Aligote, 2009（$560，左）。

 

Upper Modern Bistro Info

地址：上環差館上街 6-14 號

電話：2517 0977

營業時間：11am-11pm，周日休息

每人平均消費：午餐 $150、晚餐 $400

交通：上環港鐵站 A2 出口

泊車：普慶坊停車場

 

（記者：陸悅　攝影：曾有為）

摘錄自香港經濟日報

 

 

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