西環法式小酒館

 

　　港島西端的堅尼地城的爹核士街，特色食肆接著開設，逐漸形成「西環小蘇豪」；法式小酒館Bistro du Vin是最新一員，讓大家體驗法國Wine & Dine傳統且平易近人的一面。

 

　　法式餐館一定富麗堂皇？法國菜總是曲高和寡？法國酒都是高不可攀？菜式與酒要逐一配對？Bistro du Vin 的負責人Randy用他開設的新餐館告訴大家：「不一定！」

 

從經典的座椅到牆上的古董品酒銀杯等，營造地道法式小酒館的氛圍，後方則是酒窖。

 

　　開設在新舊交替的社區中，古典調子的法式小酒館沒有格格不入之感。高樓底的空間，昏暗的光線，走在圖案地磚上，兩旁牆上掛滿了 Randy 精心搜羅的古董擺設，最能凸顯酒館身份的是一系列品酒銀杯，乃昔日釀酒師和品酒師評估葡萄酒品質時所採用的器皿；又將老舊的迪士尼漫畫書中，有關美食的彩頁裱起來，加上天秤、消防員銀頭盔、路牌等舊物，儼如小型博物館。數最有代表性，非仿照著名工匠Michael Thonet設計的14號經典曲木椅，150多年後，成為傳統法式小酒館的標誌。

 

Randy推薦的紅酒Jean Louis Chave Selection, Cotes du Rhone Mon Coeur, 2010（$400，左），及白酒Heritiers du Comte Lafon, Macon Milly-Lamartine Clos du Four, 2009（$480，右），適合配以餐廳裏各款菜式。

 

　　緊鄰用餐區的酒窖藏有上百瓶法國葡萄酒，要成為Wine List的一員，Randy的條件是順應天然。「我留意到現在釀酒，經常人為干預酒本來的味道，為的是要取悅一些酒評人。我認為順應自然所種植出的葡萄，按它特性來釀造，不必刻意再添加如木桶味、花香等。我經常到法國，得當地朋友介紹一些著名釀酒師所釀造的這一類Simple Wine，如Jean Louis Chave，是質素的保證。」

 

　　Randy個人偏愛布根地產區，亦有搜羅來自羅亞爾河、阿爾薩斯等；它們還有一個共通點，就是酒味均適合與餐廳所炮製、味道較濃的經典法式菜相配，而不必逐道菜配搭，且定價相宜（每瓶三百多元起），符合小酒館平易近人的傳統。

 

經典農家菜

 

法式小酒館是必須要一塊黑板，因為當日最新鮮、最精選的菜式，特別是海鮮，都寫在上面。

頭盤拼盤（$170）：豬肉批與鴨肉批，分別用了豬和鴨的肉和內臟混合而成，前者較油香，後者較爽滑。而鴨肉醬則是用鹽來醃肉，再用鴨油低溫煮熟，攤凍後刨成絲，味道鹹香，全部都適宜配麵包來吃。

法式海鮮湯（$460/兩位）：是日有蟹、大蝦、蜆、石斑、魚等，加入熬製的海鮮湯底，再以番紅花、香草煮成，每一口湯也相當鮮甜。

 煎田雞腿配海草牛油醬（$130）：用本地田雞腿煎香，淋上混合海草、番茜和牛油而成的醬汁，很具法式的風味。

滑蛋配黃菇及西班牙肉腸片（$95）：烘麵包上鋪上滑蛋、黃菇（Girolle）及西班牙肉腸片，味香濃又簡單，猶如一道早餐食物。

 

　　正宗法式小酒館還有一個特色，就是本身的餐牌精簡，卻必定要有一塊黑板，寫上是日推介。Bistro du Vin也沒有例外，Randy自言愛酒一定愛吃，愛吃的他也懂得烹飪。所以他便依據在法國遊歷多時，所吸收到的烹飪心得來設計菜單，全是實而不華的法式經典農家菜，以炆、燴菜式為主，像紅酒燉雞、燴牛頰、油封鴨腿等；黑板上的是日精選則有法式海鮮湯、煎田雞腿等，最法國農舍風味的頭盤——豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬以至糕點Madeleine也是自家製。

 

　　「在選料上，我並不執著於非法國食材不用，而是選擇合適的食材，如海鮮便直接在香港仔魚市場購買，飛機送來的歐洲海產總不及本地當日買到的新鮮吧！最重要是運用正宗法式烹調技巧，同樣可以做出法式口味！」

 

Bistro du Vin Info

地址：堅尼地城爹核士街地下1D號舖

電話：2824 3010

營業時間：周日至周四12nn-10pm；周五、六及公眾假期12nn至休息

每人平均消費：午餐$120 、晚餐$400

交通：巴士 1、18、101、113 等

泊車：加多近街錶位

 

（撰文：陸悅　攝影：劉毓霖）　

轉載自香港經濟日報

 

 

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