星級素食之旅第三彈：米芝蓮大廚的時令素菜！羊肚菌釀新豬肉伴柚皮、新豬肉野菌玉荷包，巧手中見清新！

　　中國人的傳統飲食智慧和習慣向來強調要因應時節的變化，踏入夏天，假如仍愛嘗重口味又油膩的菜式，既令人提不起食慾，也加重腸胃的負擔。擁有米芝蓮一星美譽的著名星級食府逸東軒，行政總廚譚棟師傅便以不同煮法演繹出素菜和植物肉食材的多變，精心炮製多款純素點心、健康菜式以至八道菜的素食套餐，賦予食客前所未有的清新中菜素食體驗。

 

健康素食套餐

 

　　擔任行政總廚的譚棟帶領逸東軒連續五年獲得米芝蓮一星榮譽，菜單上多款創新菜式同時登場——如「翡翠金露新豬肉大紅茄」，用上春夏時令蔬菜包括百合、芹菜、甘筍、黃耳等，釀入番茄裡蒸煮，以南瓜汁的味道最匹配。

 

羊肚菌釀新豬肉伴柚皮 $288

 

　　選用清香鮮味的羊肚菌，再配清淡的新豬肉來炮製出一道「羊肚菌釀新豬肉伴柚皮」，賣相流露粵菜的細膩。特意配上黑椒汁，更添一份視覺和味覺上的對比，至於鋪在羊肚菌下的柚皮，每件都相當厚身，入口鬆化，不曾想過兩者會是如此的絕配。

 

避風塘新豬肉釀茄子 $238

 

　　另外一道「避風塘新豬肉釀茄子」一上桌便快速被清光。如「茄子夾肉」的新豬肉釀茄子經酥炸後，快手邊炒邊拌勻，把傳統的避風塘配料的香氣味道滲入茄子之中，又利用花椒的香辣味，令餘韻更為突出。

 

新豬肉野菌玉荷包 （健康素食套餐 $820）

 

　　賣相素雅而不寡的「新豬肉野菌玉荷包」是一道高級素菜。釀入多達五款野菌 —包括竹笙、鮮菇、白菇、黃耳及榆耳，並巧妙利用新豬肉的黏性製作而成，盡見大廚對食材特性的透徹掌握和運用。

 

鮮百合蘆筍炒新肉絲 $268  / 翡翠金露新豬肉大紅茄 （健康素食套餐 $820）

 

　　至於一道以低脂新肉絲入餚的「鮮百合蘆筍炒新肉絲」，只需簡單調味快炒便能提升整體的味道，啖啖口感爽脆。一頓清新素菜讓人得到恰到好處的滿足，更有點點解暑和掃走心煩之效，實屬妙哉！

 

逸東軒

地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2樓層

電話：2710 1093

時間：周一至周五 上午11:00至下午10:00

　　　周六至周日 上午10:00至下午10:00

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】《施政報告》提出醫療改革，盧寵茂表示日後普通科門診擬只接受弱勢群體，你是否支持？► 立即投票