2021-02-08

【Go Green夥伴】當京川滬菜遇上植物肉：飽滿多汁新豬肉萵筍小籠包、惹味京醬新肉絲

　　30、40 年代大量上海人移居香港，除帶來大批資金和技術，也讓滬菜從此在香港落地生根並成為香港飲食文化中的重要一員，當中小籠包和雲吞可說是陪伴香港人成長的菜式，而登陸香港20周年的翡翠拉麵小籠包曾連續7年入選米芝蓮推薦榜單，其口味多變的小籠包、手製拉麵和點心，俘虜了無數人的胃口。當滬京川名菜遇上素食，植物性食材炮製的小籠包、京醬肉絲、雲吞湯等……每一口都結合美味、環保與健康！

（圖片由作者提供）

「翡嚐小籠包」新豬肉萵荀小籠包 $52

　　「翡嚐新素」是 2021 年 Green Monday 首個與餐廳夥伴合作聯乘的 Go Green 健康菜單，除以多種健康有「營」的植物性食材入饌，更由擁有 30 多年經驗的大廚巧手重塑多道經典菜式的素食版本，像滬菜中的明星點心——小籠包，點心大廚選用新豬肉炮製的翡嚐小籠包，肉餡入口飽滿加上多汁爽脆的萵筍粒，皮、餡、湯都恰到好處。由於不含肥肉或動物脂肪，所以感覺亦不肥膩。

　　至於以新豬肉入饌混以甘筍粒、冬菇、奶白菜的「善玉雲吞」，放入特製的素高湯，跟一般菜肉雲吞口感，加上入口窩心且輕盈，讓一道「善玉雲吞湯」盡顯不凡。

（圖片由作者提供）

「善玉雲吞湯」新豬肉雲吞湯 $68

　　「西湖翠玉」則是以 Beyond Beef未來牛肉完美取代免治牛肉，大廚把 Beyond Beef 先行調味處理，然後加入熱辣辣的素高湯，跟豆腐和蛋白迸發出晶瑩香醇的湯羹。

（圖片由作者提供）

「西湖翠玉」西湖未來牛肉羹 $95

　　以麥香餅皮包裹著的京醬肉絲也可以食得輕盈，因為一道「絲絲京喜」用上OmniPork Strip新肉絲，其主要成分包括大豆蛋白和葵花籽油，不僅富含蛋白質，葵花籽油更有助控制和降低膽固醇和血脂水平。大廚以一貫特有秘方製作老北京傳統醬料拌以新肉絲京葱爆炒，完美重塑出一道幾可亂真，又健怡輕盈的「純素版京醬肉絲」。