2020-01-14

【星級素菜】米芝蓮星級粵菜館找素！以植物肉打造的生菜包、素肉餅、點心

　　位於中環心臟地段的米芝蓮一星餐廳「都爹利會館」以充滿藝術感的室內裝潢見稱，在鬧市中別具慢活詩意。新任行政總廚李文龍師傅上場不久，替餐廳穩奪米芝蓮一星之餘，更負責設計出醞釀多時的素食菜式。擅長製作各類精緻手功菜的李師傅，對食物質素向來要求嚴謹，他以不同植物肉打造出的一系列主打菜色，從經典生菜包、變奏版「蒸肉餅」，到午市點心「素豚肉咸水角」、「雪裡紅素牛鬆炆米」等，款式層出不窮，讓人可以從素菜角度品嚐頂級粵菜滋味。

甜梅菜薏米蒸素肉餅 $238

　　「梅菜蒸肉餅」一向是深入民心的家常粵菜，都爹利會館本身便有一道廣受饕客愛戴的「甜梅菜薏米蒸肉餅」，獨特之處在於肉餅搓成大小剛好的小圓塊，並鋪上一些生熟薏米。而變成純素版本的「甜梅菜薏米蒸素肉餅」則拌入切幼的甜梅菜及馬蹄於新豬肉中，不像一般肉餅需要加粟粉，每一口「依然」充滿彈性兼豐富「肉汁」，絕對可以馴服一眾「食肉獸」。

　　每逢過時過節中國人都喜歡點一些「好意頭」的菜式，這道「素豚崧生菜包」便推出得合時，適合一家大小共享之餘，又可以代替一般大魚大肉的油膩菜式。素肉碎以素蠔油和醬油炒香，最後加入金蒜和蔥白，享用時以生菜包著食，口感清新。