【新興素食】快餐大國的飲食革命！美國快餐店響應植物性飲食新趨勢

　　美國不但是經濟大國，更是「速食大國」！大口大口的煎炸肉食、多汁漢堡一向是美國飲食文化予人的最典型印象，但相信很快在美國人最愛的漢堡裡的肉將越放越少！

　　新興素食企業 The Good Food Institute（下簡稱為 GFI）積極推動飲食革命，和 Green Monday 的理念不謀而合，根據一份 GFI 五月發表的最新市場報告《State of the Industry Report : Plant-based Meat, Eggs, and Dairy》指出，過去一年來主打植物性飲食（plant-based）的商機如雨後春筍般湧現，叫眾多企業家趨之若鶩。報告中提到，美國植物性飲食的銷量增長正明顯地超越肉類（animal-based foods）及相關食品，單是植物肉和植物奶在美國的銷量已達 6.8 億美元與及 18 億美元，類似這股「素食熱潮」終於要大鳴大放。

Shake Shack 炸大啡菇漢堡

　　人造肉的出現，令動物免受惡劣環境和屠宰之苦，無論是在實驗室「種」細胞的，還是用植物來「造肉」的，當中都包含著「人造肉」公司們對征服顧客味蕾的執著，畢竟它們所瞄準的都是無肉不歡的「肉食動物」，而它們的努力和付出終於有著明顯的成果和回報 — 大眾對植物肉的興趣正不斷增加。另外，在美國有三分一的顧客反映在過去幾年，對肉類的消耗正不斷遞減；而就連雜食主義者（omnivorous）也開始減少肉和奶的攝取。至於不吃全素、但刻意選擇少吃肉的飲食習慣的「彈性素」食者（flexitarianism）也是不能被忽略的一群，我們已知香港有 24％的人，即人口的四分一中為 Flexitarian，完全不輸美國！

Chipotle的素捲／沙律

　　在以上不同素食族群所建構成的龐大需求下，「無肉主義」（meat-free）已成餐飲業內最夯潮流之一。Datassential’s MenuTrends 的資料顯示，過去十年，美國的餐廳菜單上純素比例獲得了 490% 的成長，滲透率為  11.2%。從時尚健康以直整個生活方式，亞洲消費者一向受到西方品牌和潮流的強烈影響。鑑於素食正式顛覆全球食品行業和消費者行為，若預計亞洲很快就會迎來素食趨勢，這並非是個大膽的預測。畢竟，無論在環境和健康角度，聯合國都不止一次呼籲全民減少肉食。我們可以主動打破這個被動的局面，改為零殘忍零激素零膽固醇的，進而改變無法持續的畜牧業系統，避免像非洲豬瘟這類肉類「食安」事故再次重演！

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