2016-05-31

Food 2.0漢堡扒熱賣超市一小時內清倉

　　五年前，主流超市增設素料和素肉專櫃已是一大進步，然而一間吸引到比爾蓋茲、Twitter創辦人 Biz Stone等去技資的Food 2.0食物科技公司Beyond Meat，則有一項更劃時代的創舉－－由他們研發最新一款植物漢堡扒Beyond Burger，最近於美國連鎖超市Whole Foods Market的科羅拉多州分店開售，在短短一小時內清倉售罄，而最大突破的是，Beyond Burger並非放在Vegan專櫃，而是放在肉類凍櫃內，與豬肉、牛肉、雞肉等看齊，CNN、紐約時報等皆第一時間報導！

　　上次美國之行，筆者有幸搶先試食Beyond Burger，試食的重頭戲是由一位廚師即場煎香，過程令人大開眼界，這塊植物扒不單止外型與牛肉漢堡扒一模一樣，未熟時呈血紅色，當廚師慢慢將植物漢堡扒煎熟時，植物扒的外層更會慢慢變成深褐色，不管想吃七分還是三分熟，大家都可以自由控制，過程與煎牛扒無異，咬下去更是啖啖juicy啖啖肉，肉汁極濃，還會飄出牛肉的味道，加上營養價值比牛肉要高、碳排放低，只能說，這塊Beyond Burger「無得輸」。

　　只要大家在Google Trends輸入關鍵字「Vegan」，就可見到這種飲食方式由2011年起愈來愈多人關注，到去年下半年更是爆紅。實踐彈性素是全球大趨勢，Beyond Meat等Food 2.0產品面世，毋容置疑會改變人類的飲食文化，進一步推向多菜少肉甚至是素食。至於Beyond Burger，Green Common很快會引入香港，大家想率先試食的話，請密切留意Green Common的Facebook專頁。

2.Meatless burger that bleeds beet juice sells out in an hour at its Whole Foods debut

3.Beyond Meat to launch plant based burger in the meat counter

Issaya Siamese Club

　　喜歡去泰國放假做Spa、歎美食的朋友，一定聽過Issaya的大名。Issaya總店設在曼谷，一開業即連續兩年榮獲「亞洲最佳50餐廳」的殊榮，最近剛在銅鑼灣開設亞洲首間海外分店，跟總店一樣由名廚Ian Kittichai主理，他是首位當上曼谷四季酒店行政主廚的當地廚師，早期曾經各國五星級酒店工作，來頭認真不小。

　　講起泰國素食，大家可能只會想起咖喱雜菜、炒粿條、炒雜菜等傳統菜式，但來到Issaya，不但可以試到由Ian自創的新派泰式素食共十多款，更有一份獨立素菜套餐，試食當日，Ian親自為我們挑選了其中四道來品嚐。

石鍋蘑菇五穀飯

　　冬天一定要試這客石鍋蘑菇五穀飯，當中有紅、糙、白、黑、薏這五種米，它們本身已經很有營養，加上紅腰豆和清邁蘑菇，就更能補氣補血。飯粒香糯又軟身，炒得粒粒分明，十分有咬口，加上一點松露油、炸蒜片和葱花點綴，還有鍋底脆卜卜的飯焦，吃下去猶如臘味飯一樣香口暖胃。

自製雜菇湯

　　這鍋自製雜菇湯只限跟餐，推薦大家一定要試，湯底的香味有點像冬蔭公，由於放了大量肥美的菇菌，所以比冬蔭公鮮甜上百倍。這鍋湯要做到香氣撲鼻，秘訣在於先將香草輕輕烤焗過，將檸檬草、青檸葉、薑黃、紅葱頭、芫茜的味道逼出來，再熬煮一小時做高湯，再加菇菌、豉油帶出鮮味，然後用薑黃汁增添一點酸甜。上桌時，這鍋湯下面有蠟蠋加熱，因此可以一直保持溫度，即使喝到最後一口仍會微微冒煙，安排得非常體貼。