聽過「撥霞供」的名字嗎？吃過「撥霞供」這道菜餚嗎？
 
　　根據歷史上的烹飪書籍記載，這是一道南宋時期流行於福建武夷山區的冬令風味菜餚。
 
　　南宋時代有個叫林洪的人，寫了一本《山家清供》，記錄了一百多道的飲食掌故和趣聞，從餐菊飲泉到食梅品茗，反映出古時候隱逸山林中人的飲食追求。這道「撥霞供」記錄的，是他自己親身在武夷山上的遭遇。
 
　　書中說，他到武夷山六曲遊訪友人時，在雪天中覓得一隻兔子，不知如何炮製。友人向他說，山中人都「用薄批，酒醬椒料沃之。以風爐安座上，用水少半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自筴入湯擺熟啖之。及隨意各以汁供。因用此法。不獨易行，且有團圓熱暖之樂。」
 
　　也就是說，所謂「撥霞供」，就是兔肉火鍋，就是涮兔肉。
 
　　林洪在五六年後，在當時的京師中的一個友人筵席上再吃到這道美味的兔肉火鍋，大有恍如隔世的感覺，還寫下詩句：「浪涌晴江雪，風翻晚照霞……醉憶山中味，都忘貴客來。」　
 
　　再過半個月左右就要過年，過了年就踏入兔年。在天氣寒冷的年節裏，與家人圍爐涮肉，羊肉牛肉豬肉自然可以，但用兔肉來應景，不是挺有意義的嗎？而且吃的更是懷舊的「撥霞供」，發發思古之幽情，欣賞春晚節目的段子和戲曲，其樂融融也。
 
　　兔肉，西餐中的hare是肉硬而靭的，只有飼養的rabbit才味鮮細嫩。所以，到市場選購兔肉時，要問清楚品種。海南兔和雪兔都受保護，更是不能吃了。
 
 
 

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