今年的農曆新年來得早，出外吃飯時已發現各大中西餐廳及酒店都在提醒你提前預訂年夜飯的信息。為了團圓很多人會大費周張挑選用餐地方，亦一度興起聘請大餐廳的大廚回家辦一桌家宴團年飯。而筆者每年為家人最大的貢獻就是下廚做年夜飯，飯後長輩們逐一向子女孫兒派壓歲錢，迎接新的一年來臨。

　　一直以為做餐廳酒家每年的年夜飯會帶來十分可觀的收入，原來已今非昔比，甚麼都跟經濟大圍環境有關係，由於去年通脹嚴重，經營餐廳的朋友分享說今年京城停開年夜飯的酒店及餐廳愈來愈多，臨時工工資高難找，加上原材料漲價，因此難免要增加每桌餐單的價格，但又怕太貴而影響訂座率；不過在「窮則變，變則通」的前提下，朋友說今年年夜飯難做，因此仿傚一些飯店推出外賣年夜飯餐單，減少額外聘請員工的壓力又可增加生意額，他說今年首次推出反應尚算不錯。

 

外賣年夜飯禮盒熱炒上桌

 

　　今年一些粵菜及上海飯店推出了外賣年夜飯半成品禮盒，半成品意思是回家後加上簡單的後期加工就可以炮製出一味飯店的精美菜餚，其中一家餐廳價格為988元的禮盒，可供8至10人用，冷盤有五香牛肉、脆筍、醉魚、鹹雞、糯米糖藕及醬鴨；熱菜有蝦仁、糟溜魚片、鳳梨咕嚕肉、蠔油牛肉、八寶鴨、雪菜蒸黃魚、灌湯蝦球及糯米八寶飯和酒釀丸子做甜品。

 

　　如果想豪華一點，又可選擇一家上海老飯店1380元年夜飯禮盒，共有八冷碟和八熱菜，包括鮑汁燴海參，紅油焗明蝦，八寶蒸全鴨，紅燜元蹄，宮保雞丁，蠔油牛肉，大黃魚及一品團圓鍋等。由於價格確實算實惠，推出這些半成品的餐廳都表示顧客反應比預期好，令餐廳年底除年夜飯外多了一筆額外的生意進帳，不少預訂的客人都表示，做年夜飯如果省了一點功夫，在家團年亦是一件好事，至少不用因為要配合酒家「番桌」而受著壓力吃團年飯。

 

假翅真做

 

　　在家做年夜飯另一更重要的理由就是避免花下大錢吃了一肚氣，尤其是貨不對辦，其中一個例子就是吃魚翅。在十分高興一年豪爽一次的前提下，有些人願意在食肆訂上有魚翅的酒席，不過據業內人士表示，由於真翅貨源十分缺乏，在今年的年夜飯市場將有很多假魚翅充斥，呼籲客戶小心挑選。有些無良酒家會到批發市場買假翅而假翅真做，騙客人花大錢卻吃了假魚翅。

 

　　市面上的假魚翅其實是「合成冷凍翅針」，500克成本只是幾元，批發價大約20至30元左右，主要成分是海藻酸鈉、酪蛋白、油酸，其中油酸是構成動、植物油脂的一種成分，主要用於塑膠增塑劑等製品。由於在年夜飯、婚宴聚餐大部分人都在湊著熱鬧喝酒，如果不是經常吃魚翅的人就根本不慬分辨真假，無良商家從中以假亂真。事實上，鯊魚已經因為人愛魚翅而被過度捕殺，可以的話不妨支持一下保護瀕臨絕種的動物少吃魚翅改以其他湯品代替。

　　其實年夜飯在哪吃並不重要，關鍵是吃時的心情和氣氛，一家人能熱熱鬧鬧在一起談天說地吃年夜飯已經很幸福，不必計較太多。

 
 

 

 

 

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