2011-06-23

值得北京人自豪，放心吃的老字號食品

　
　　由於食物添加劑及塑化劑風波的糾結，身邊朋友對每天飲食比以前更小心，以前甚愛的甜食糕點，只要涉及台灣生產或含有奶類都一一進不了購物車，因此近期朋友間，尤其是一些家庭主婦都紛紛出外拜師學藝，在家下廚自製面包蛋糕，為的是家人和自已都吃得放心。
　
　　對於北京有關當局近期處理查檢食物添加劑及塑化劑事件的方式，筆者認為十分進取積極，從５月初至今，全市衛生監督機構對６２０００家餐飲服務單位進行專項檢查，要求其中８６５６家有自製火鍋底料、自製飲料、自製調味品的餐飲單位需一一備案，向公眾公示鍋底及飲料內含有甚麼食物添加劑，雖然公布的內容受眾知道多少是一個問題，但至少是回應了居民的擔心，同時亦是維護公眾對食肆商戶的信心。
　
真材實料建立品牌信心
　
　　北京的居民對北京自己的老字號老品牌是情有獨中，在食物添加劑及塑化劑的風波仍在纏繞的日子裏，北京市商務部門即時聯同部分北京知名的品牌，例如「稻香村」及「三元奶業」，過去一個月大搞食品安全宣傳並多次開放廠房，１００％全過程公開如何做蛋糕點心，如何由收奶至產品出廠。在電視上專題報道、報紙上大篇文章圖文介紹，十分聰明，抓著「危機是時機」的機遇，大收宣傳廣告之效。
　
　　稻香村於清光緒２１年開店，由金陵人郭玉生帶著幾個深諳南味食品製作工藝的夥計來到北京，開創京城經營南味食品的第一家。今天在稻香村的門市店內，除了各式糕點、乾果炒貨外，亦有用豆製品做成的幾十種全素宮廷菜，江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統食品。其中一個特點，是職員為了衛生考慮，不會用手直接收錢，而是用不銹鋼小盤，以小夾子夾錢，再將零錢放在小盤上找回顧客。
　
　　有機會在走進北京稻香村食品廠的生產線參觀，各人都需經過更衣、洗手消毒、消毒鞋底、風淋等連串防護措施，才允許進入食品廠的心臟。一進車間，吸引記者的不是自動和麵機及清洗打蛋機等設備，而是一陣陣的面粉香及蛋糕香，令沒有吃早餐的同行直叫肚子餓。
　
　　北京稻香村其中一種非常暢銷的「蜂蜜蛋糕」蛋香味十足，很多人一直質疑要是大量生產，不可能是真材實料。負責人隨即介紹，原來做５０公斤的蛋糕，要用２０公斤雞蛋，企業內有人曾提過如果使用混合蛋糕油，不僅雞蛋數量節省一半以上，口感會更鬆軟，但稻香村掌舵人本著「做食品就是做良心」，所以不偷工減料，結果是換來信心和信譽。今天的北京稻香村擁有近百家連鎖店，３００多個銷售網站，年銷售額近２０億元人民幣。
　
人體試驗何謂「放心奶」
　
　　另一樣使北京人感到自豪的產品是三元牛奶，２００８年的三元食品在乳品業三聚氰胺事件中獨善其身，完全沒有出問題，令民眾對三元的產品信心大增。在北京每三個人中有一個人每天都要飲牛奶，北京市的牛奶日消耗量將近２０００噸，當中有超過６０％的牛奶都出自三元，而三元亦不斷以「放心奶」作為推廣的口號。據三元乳業介紹，為打造放心奶，三元對收購的每一批原料奶都要經過至少２８項指標的檢驗，並推出了與國際標準相接軌的以蛋白、脂肪含量為定價標準的收購標準。另一個較為有趣是三元一直要求進行「人體試驗」，意思是牛奶經過殺菌處理後，現場的管理人員要即時對每批次產品進行取樣及喝下樣本奶，表達「只有自己敢喝，才能給消費者喝」。雖然筆者覺得這樣做不代表奶一定沒有問題，但至少予人良好感覺，可說是非常出色的宣傳手法。
　