28/10/2021
睇食譜學地道英文！Sweat並非出汗、Reduce不是減少？7個食譜常用英語介紹！
不經不覺，我已經在歐洲任職廚師三年。今個星期，讓我們來看看7個食譜中常用的英文詞彙。當中你又認識多少個？
1／Al dente
Al dente 是煮意大利麵食時十分常見的字。Al dente 是指意大利粉的口感，少少咬口，不會太軟身。
有些人相信完美的意大利粉不應該太軟，咬下去的時候應有微微的彈力。如果你也喜歡Al dente的口感，意大利粉食譜一般建議將包裝上的建議煮食時間減少一至三分鐘。有些意大利麵食的包裝上甚至有Al dente的建議煮食時間。
2／Blanch
Blanch是煮食中是「灼」的意思，將食物放入滾水後快速撈起的煮食方法。英國人一般用於軟化蔬菜以製作成沙律，或在快炒蔬菜前先Blanch，令炒的蔬菜不會過硬。
亦有不少廚師會將蔬菜Blanch後再放入冰水中，以保存蔬菜翠綠。
3／Reduce
Reduce眾所周知是減少的意思，但是在煮食中，它亦解「收水」。製作醬汁時，在加入所有調味料之後，廚師讓醬汁繼續在煮，以蒸發醬汁中的水分，令味道更濃郁，這個過程就是「Reduce」。
下頁睇高溫快速乾炒的英文！
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情
