23/07/2021

年輕英倫廚進駐Hugo’s！盡用歐陸精品食材，必食白酒煮歐洲藍青口、法國葡萄園養殖雞肉、西班牙伊比利豬柳

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　　最近來到尖沙咀凱悅酒店 Hugo’s 享用午餐，距離上一次到訪已經有幾年時間，酒店今年3月委任了 Chef Karl Steele 為 Hugo’s 主廚，和Chef Karl結緣於香港的米芝蓮綠星餐廳 Roganic，記得當時坐進了只有12個吧枱座位的 Aulis，近距離和席前廚師交流，對個子高高的Chef Karl特別留下印象。

　　來自英倫的 Chef Karl 曾經於英格蘭、澳洲、荷蘭和香港多間餐廳任職，當中不乏米芝蓮三星級別。Karl成長於英格蘭南部的沿海城市般尼茅夫，因利成便，自小便培養出對各類海產食材的知識和最合適的烹調方法，對之後的廚師之路可謂影響深遠。

　　是日坐進了餐廳卡座，原來卡位的梳化已經有60年歷史，連餐廳的吊燈、餐車和很多細微裝飾都經過歲月洗禮，享用美食之餘同時可以欣賞古物，這是光顧新餐廳相對難有的體驗。

　　先來一客皇帝蟹肉沙律，堆得滿滿的蟹肉來得鮮味滿載，配上奧塞佳魚子，菜式立即增添貴氣，蟹肉與濃郁的海鮮汁匹配非常。吃過第一輪後，第二輪可以跟另上的 Homemade British crumpets 搭配一下，金黃色的英式烤餅是英國傳統早餐食物，一口咬下，外脆內軟，跟鮮甜多汁的蟹肉沙律一同吃下，好吃得念念不忘。

King crab salad $388

　　成長於沿海城市的 Karl，選用歐洲藍青口作食材，可謂得心應手，加入白酒和根菜與青口同煮，最後加入牛油慕絲，吃時青口鮮甜可口，牛油慕絲散發著陣陣焦香，三個人不用多久便把青口吃得一隻不留。

European blue mussels $245

　　Karl用上可持續挪威三文魚來製作烤魚，吃時外皮香脆，內裏肉質柔滑細嫩，跟辣根刁草醬汁尤其匹配，連伴碟的蘆筍和有機蔬菜都一樣有水準。

Roasted Norwegian salmon $488

　　其中一款當日的至愛是這道法國葡萄園養殖雞，來自法國中部布爾蓋區 (Bourgueil) 一個小型農場的養殖雞，因為經常於葡萄園與森林之間遊走，無論肉質和肉味都特別充裕，Karl 用上雞胸部分來煎，雞腿部分則以紅酒燴之，再加入珍珠洋蔥、煙肉、鮮菌、甘筍和薯蓉，構成了一道色、香、味俱全的佳餚美饌。

Vineyard raised French chicken $538

　　Karl創作這道扒西班牙伊比利豬柳的靈感原來來自一款經典沙律 Waldorf salad，煮至七、八成熟的伊比利豬柳肉質保持軟嫩，配合芹菜頭、葡萄、合桃和蘋果沙律，立即為菜式添上一抹清新，跟醃芥末籽肉汁一同吃下，肉香指數加倍提升起來。當然不能錯過旁邊的免治可樂餅，外層香脆裏面塞滿了肉香四溢的肉絲，太美味。

Grilled Iberico pork loin $518

　一場來到 Hugo’s，當然不會錯過餐廳名物烤牛肋肉，只見 Chef Karl 推來了有數十年歷史的木製餐車，即席在餐枱前切下了一片粉紅色的牛肋肉，再配上一件 yorkshire pudding，另外跟一碟烤蔬菜和焗薯，一款英國傳統菜式立即展現眼前，先切下一口烤牛肉往嘴裏送，充滿肉香之餘又軟嫩多汁，再吃下一口約克郡布甸，吸滿了肉汁的麵包，實在沒有不好吃的理由，亮眼程度絕對不會輸給主角烤牛肋肉。