04/12/2020
喚起兒時回憶！中環米芝蓮二星粵菜食府，推每位 $880 八道菜「懷舊套餐」
一段時間沒有到訪中環的米芝蓮二星中菜廳「營致會館」，最近再次重臨，目的是為了品嘗蕭顯志師傅的新餐單，說是新菜也不盡然，原因是今次推出的嘗味餐單主打懷舊粵菜，共有8道菜的「懷舊套餐」，每位 $880，以二星食府來說，稱得上是親民定價。
是次蕭師傅推出「懷舊套餐」，務求能夠完美還原 1930 至 1960 年代的巧手名菜，要知道粵菜博大精深，但很多傳統菜式都沒有正式的文字食譜，大部分依靠口耳相傳，再加上有部分當年選用的食材，到了今天已經無法找到，所以要做回當年的味道，只能依靠師傅深厚的廚藝，再融入現代的食材和烹調技巧，把一道接一道經典粵菜，再次呈現於客人面前，實在是一切來得太期待。
打頭陣是「窩貼大明蝦」，記得小時候每逢有飲宴場合便能吃到的一道菜式，現代版多配上麵包製作成蝦多士，蕭師傅特意用芋頭取代多士，務求還原當年的味道，不過芋頭質地更易吸油，在控制火路時更考功夫，一口吃下，香脆可口，配上特別調製的醬汁，鮮味瞬間加倍提升。
「香煎蓮藕餅」雖然沒有於兒時飲宴中出現，卻是家常便飯的熱門選擇，蓮藕的爽，配上蝦膠的彈牙，還有豬肉的嫩，豐富的口感，簡單地俘虜了大家的味蕾。
來到自己向來喜愛的湯品時間，「官燕鷓鴣羹」入口細緻綿滑，除了美味之外，亦有養生功效，師傅先把鷓鴣肉剁成蓉，再跟鷓鴣一起熬煮成上湯，之後加入參薯蓉和蛋白煮成湯羹，吃時加入官燕點綴，為菜式添上貴氣。
「古法白玉蒸星斑球」是以突出鮮味為重任的一道古法菜式，因以往民間較少機會吃到海魚，淡水魚的鮮味明顯略遜一籌，為了得到更佳的味道，便加入了肥豬肉來提鮮，手法沿用至今，是夜吃到的星斑球來得鮮味滿載，連配菜的豆腐亦毫不遜色，皆因豆腐吸收了肥豬肉的精華，好吃程度不會輸給主角。
「燒雲腿海參乳鴿脯」乳鴿脯是一另一種小時候常吃到，今天很少會在菜單上出現的食材，乳鴿體積細小，要把其拆骨起肉，絕對能體現師傅的刀功，加入海參，再淋上頭抽爆炒，一道香氣十足的菜式立即呈現眼前；當然不得不提另一個亮點燒雲腿，加入冰糖和薑燜煮，再沾上蛋漿和麵包糠放入油鍋裡炸，吃時外香脆，內軟嫩，尤其是吃到半肥瘦的部位，豐腴的油脂，鹹香的火腿，還有甜蜜的冰糖，構成了一個精采絕倫的組合。
「翡翠龍穿鳳翼」是賣相平凡，但實則需要花上無比心思炮製的菜式，師傅先要把雞翼去骨，再釀入竹筍和雲腿，期間不能弄破薄薄的雞皮，絕對是一道心機之作。燜煮時師傅會燴入鮑汁，吃時鮑汁的鮮、竹筍的清甜、雲腿的鹹香，還有雞肉的嫩一起在舌頭上舞動，實在沒有不好吃的理由。
「瑤柱花膠扒柚皮」製作柚皮向來是一件繁複的事情，要花上三天時間，不段地重複浸泡、烹煮以至冷藏幾個步驟，務求把柚皮的澀味全部清除，經過油炸後，再放入秘製醬汁燜煮，吃時軟嫩無渣，為之上品。師傅特意加入瑤柱和花膠一起烹煮，讓整道菜式的口感和味道都豐富不少。
是夜的主食是「鮑魚飄香荷葉飯」，乾濕度來得剛剛好的飯粒，可見師傅的醬汁比例調配得恰到好處，口感軟腍的鮑魚，為精采的荷葉飯錦上添花。
甜心時間來了三款甜食，香噴噴的蓮蓉西米焗布甸、小巧精緻的迷你冬茸老婆餅，還有以古法製作的椰汁紅豆糕，加入打散了的蛋白，讓椰汁糕變得更加鬆軟嫩滑，一吃愛上。
營致會館
地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下
電話：2801 6882
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