熱情奔放的百香果，附《熱情果菠蘿果醬》食譜

　　熱情果，又名百香果，果如其名，散發著香蕉、菠蘿、檸檬、士多啤梨等香味，含豐富維他命A和C、鉀、鈣和鐵質，當中的番茄紅素與類胡蘿蔔素等 ，亦非常有益，熱情果的籽更是精華，含大量纖維。

　　熱情果產自熱帶地區，英文名叫 Passion Fruit，故名熱情果，但此 Passion 原意其實不是熱情，其實是受難呢。熱情果原產於巴西巴拉圭，傳入西班牙時，因花部形狀極似基督之十字架刑具，而以 Passioflos 命名，中直譯之為受難花 (Passion Flower)，但我還是愛熱情果之名多一點，感覺熱情奔放，很熱帶夏天，有活力的感覺。

 

　　熱情果外表不太好看，啡啡紫紫的，有時更會皺皮，切開卻是顏色鮮豔的黃色果肉和籽，香氣撲鼻，非常誘人，但味道較酸，比較難單獨吃，除了做果醬，伴其他生果打成汁也好喝，最愛熱情果 + 蘋果 + 紅菜頭，營養滿點。

　　熱情果的外表會從綠色漸漸變成深紫色、紅色或黃色，大顆、有重量，感覺堅實飽滿才買。買回家後，未成熟，可放在室溫下慢慢熟，熟了會皺皮，放進雪櫃，能保存一個星期。

 

　　今次的果醬非常易做，熱情果在泰國很易買，偶爾見到大特價，都會買來打汁做果醬，送禮自用均可，熱情果偏酸，所以加了甜甜的香水菠蘿，糖份就可以少一點啦。除了塗麵包，用來混和乳酪，做冰條，甚至煮汁伴肉伴沙律，因為熱情果芬香又好看，西餐常會加一點點來襯托，好看又好味。

 

　　密封的果醬可在室溫放半年，多做一點，用來送禮，有心思有誠意，開封後的放入雪櫃也可放半年，如糖份高的更可放一年呢。

 

材料：

熱情果   8-10隻   (果肉約300g)

淨菠蘿肉    100g  

糖     120g (30% x 400g)

 

製法：

1）菠蘿去芯切粒，放入攪拌機打爛

2） 切開熱情果，將果肉連加入平底深鍋中，再加入菠蘿汁和糖，中大火煮溶糖後，轉小火煮20-30分鐘至喜愛的濃稠度，其間不時攪拌，免黏底或燒焦，果醬會越來越濃

 

3）放一點在碟上，如涼後沒流動散開，即夠濃稠

4）果醬瓶子洗淨，放入滾水中煮約10分鐘消毒(或放入蒸爐100度蒸10分鐘)，風乾，也可以焗爐70度烘乾或風筒吹乾，瓶子要清潔乾爽，果醬才能久存，不會發霉，每次均用乾淨的工具來取果醬

5）煮好的果醬趁熱倒入清潔乾爽的瓶子中，加蓋鎖緊，瓶蓋向下，倒轉放置，這是讓瓶內多餘空氣排出，成密封狀，放涼後可放回，只要不開蓋，可室溫存放半年，開蓋後便要入雪櫃

 

小貼士：

1） 可用舊的果醬瓶，清潔消毒後再用，瓶子要用玻璃的

2） 清潔乾爽的瓶子非常重要，不要偷懶

3） 可隨口味加減砂糖的份量

4） 冷卻後的果醬會比熱的濃稠一點，可視喜好加減煮的時間，達到自己喜歡的濃稠度

5）果醬滾起後，會有泡泡彈出來，所以要用深一點的鍋

6）塗果醬的小工具一定要乾爽清潔，果醬如接觸到水，會發霉的，記住，這是無防腐的啊。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇