03/04/2017

下班喝烈酒吃燒鳥！邪惡燒雞皮、燒雞肝都是最佳酒伴

　　朋友店子在鵝頸橋附近，這晚適逢日本NHK電視台在現場拍攝，報道香港人對日本料理的喜愛程度，筆者慣常坐在酒吧喝酒吃東西，順便也接受訪問。店子除了刺身、壽司外，還設有烤爐，用玻璃分隔，坐著不沾油煙。吃串燒喝啤酒是日本上班族收工後的娛樂，當地流行吃雞串燒，又名燒鳥。

　　燒鳥是指將雞各部分切成一口可吃下的大小，然後串起來烤製。除燒鳥屋之外，還可在鳥料理屋或居酒屋吃到。燒鳥誕生於十七世紀中期，據說當時雞肉尚屬高檔食品，因此所謂的烤雞肉串絕大部分都使用雞內臟。一直到第二次世界大戰結束，雞肉的供應穩定下來，烤雞肉串才不再是高檔食品。

　　雞肉變得便宜，而燒鳥也隨之普及，打工一族下班後消遣，邊吃燒鳥邊喝啤酒，令燒鳥屋也興旺起來。在燒鳥屋可品嚐到雞的各個部位，一般提供雞大腿、雞前胸、雞翅、雞皮、軟骨和內臟包括心、肝、腎、腸等各式美食。筆者頑劣，喜吃高危東西，尤其雞皮和雞肝，簡直是摯愛酒伴。

雞腸

雞軟骨

　　雖然今年幾乎沒有寒冷日子，但最近翻風也不容忽視。這晚比較清涼，專誠帶了十年Rum酒配燒鳥，NHK拍攝期間不好意思拿出來飲用，還是乖乖吃著雞翅喝著麒麟啤酒給人家做訪問。旁邊的食客也帶來日本威士忌富士山麓。待訪問完成後，筆者的雞肝和雞腸也出場。這瓶牙買加Rum是由著名意大利酒商Samaroli挑選，可惜先生最近已仙遊，但他的品味得到市場認同和肯定的。

雞翅

　　在大約半世紀之前，Rum只被視作混調雞尾酒的材料，那時Samaroli是小數懂得Rum酒潛能之士。經過逐桶搜羅和挑選後，全部運到寒冷的蘇格蘭陳熟，令酒格成長得更優雅。這瓶Rhapsody沒想像般甜，反而在口腔變化出偏乾性果乾和南亞香料味道，收結帶點辛辣，但香氣和燒鳥醬油極相似，雞肝質感偏綿糯，幸好Rum的酒身不太甜，做到消膩效果。

　　此時，身旁食客也點了雞肝，筆者即時獻上Rum酒公諸同好，酒過三巡對方拿出一小瓶台灣南投酒廠威士忌。在香港找Kavalan容易之致，但Omar可不易找。這瓶雪利木桶六年陳Cask Strength酒精度58.3%，但入口甜美和諧，沒半點嗆鼻，令人想多喝幾口。這時候正好來一串雞臀肉，經火把肥油烤乾，口感已沒半點膩，反而有點爽，愈咬愈香，配烈酒最合適。