25/05/2018

平壤冷麵晉升和平象徵！掛湯多汁，冰冷爽脆極為開胃

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　　近代歷史上的朝鮮泛指地理上的朝鮮半島（又稱韓半島），包括第二次世界大戰結束後，被劃分為兩個國家政權的南韓和北韓，不論從前到現在，縱使當地的政權或社會出現大變化，隔著三八線的朝鮮民族，其祖宗淵源、民族習俗、語言文字等意識形態都是一脈相承，最佳的例子就是美食文化，民以食為天，每到一個國家或地方，總有他的美食代表作，朝鮮有三大美食，分別是平壤冷麵、開城湯飯及全州拌飯，而平壤冷麵早前成為南北大和解的「外交美食」，首爾掀起熱潮讓麵館因而大排長龍！

和平象徵不是鴿子，而是平壤冷麵！

　　北韓領袖金正恩訪問板門店，從平壤帶來當地美食平壤冷麵，國民美食躍登成為兩韓峰會的外交美食，原來是朝方應南韓總統文在寅提議，將這道料理列入晚宴菜單，金正恩更自豪地向文在寅笑言：「請享用大老遠帶過來的平壤冷麵！」，到底這款「外交美食」有何特別？日經中文網報導，北韓特意從著名食府玉流館把製麵機帶到板門店，以展示正宗又傳統的地道風味，更專門綵排運送冷麵的時間以確保萬全，但晚宴卻受到公演影響而推遲晚宴用餐時間，冷麵吸收過多湯料，導致口感下降，讓金正恩遺憾籲說：「請來平壤吃正宗冷麵吧！」，看來將於秋季北上訪問平壤的文在寅，或會在玉流館獲款待共晉平壤冷麵，繼續美食外交政策。

　　要吃正宗平壤冷麵當然要到平壤，四日三夜的北韓旅行團來到最後晚餐，才等到平壤冷麵出場！這晚有十幾桌大排筵席，多間旅行團的團友集中在這裏一起用餐，像婚宴一樣祝酒拜別平壤，席間由貌美如花、穿著傳統韓服的侍應為我們傳菜，轉過頭就到台前歌舞娛賓，讓我在當地初嚐正宗平壤冷麵，有著非常難忘的體驗！然而晚宴少不得的豐盛菜式，當中竟然不包括平壤冷麵，而是要另付¥30人民幣單點，以銅碗盛載的冷湯放入蕎麥麵，然後在麵條上疊起多種配料，有黃瓜、青瓜片、葱絲、肉片等，還有半顆白烚蛋，吃之前要剪開蕎麥麵，再加入白醋，夾起蕎麥麵掛湯多汁，冷湯加上爽脆口感的配料，冰冰涼涼的非常切合我的喜愛，去油膩之餘也非常清爽又開胃！

明洞咸興麵屋冷麵（명동함흥명옥）

　　比起後來在首爾明洞巷弄那家咸興冷麵，還更好吃呢！想一想我這樣說其實也有點不公平，凡第一次吃到的美味佳餚總是驚艷，在此之前在香港韓餐廳一次都沒有吃過水冷麵，加上又在北韓平壤吃到冷麵，配著喝朝鮮大同江啤酒或「碳酸甜水」，絕對是贏在風味分！畢竟是朝鮮三大美食之一，若然沒有機會到北韓的話，在首爾仍有很多提供水冷麵的餐廳，部分老闆本身家鄉來自北韓，老店承傳祖家製作也不失禮，也順應潮流加入變奏版的韓式辣牛肉冷麵、生魚片冷麵等，配著餃子吃、喝杯牛骨湯，也是美味的一頓。雖然平壤餐廳獨沽一味只有水冷麵，款式並沒有像南韓般多樣化，但筆者還是喜愛平壤才有的平壤冷麵，原汁原味，簡單就是美。