時序入秋，又到了吃螃蟹的好季節。內地有名聞遐邇的陽澄湖大閘蟹，台灣也有多種不同風味的好螃蟹，是非常值得品嘗的當令美食。尤其是今年官方非常積極的協助促銷，激盪出不少吃螃蟹的好點子，當然也對刺激消費產生正面的作用。

 

　　台灣螃蟹基本分成南北兩大陣營。南部最有名的，是高雄旗津又稱花腳蟹的藍蟹。體積雖然比一般的螃蟹小，但肉質特別甜美，而且價格很有競爭力，一兩只要台幣三十元。

 

新北市萬里的三點蟹、花蟹和石蟳，佔台灣螃蟹產量百分之80

 

　　不過佔台灣螃蟹產量八成的最主要產蟹地點，是新北市的萬里區。當地產的螃蟹主要有三種，包括三點蟹、花蟹和石蟳，三者組成所謂的「萬里蟹」。有別於美國和日本多半採「拖網」、「圍網」的方式捕撈螃蟹，萬里區漁民則是施放「蟹籠」來誘捕，是最不具侵略性，也是兼顧海洋生態平衡的環保漁法。新北市政府還把萬里蟹塑造成自創品牌，積極打響名號。

 

每到秋季就有大批老饕前往野柳漁港一帶挑選新鮮萬里蟹

 

　　萬里產的花蟹，個頭比旗津的藍蟹整整大上一倍，而且肉質比較紮實，可以說南北蟹各有優點和特色。雖然北部螃蟹的價格比較貴，不過銷量和產量還是居高不下，一年產值有台幣4億5千萬。

 

　　螃蟹本身的品質固然重要，烹調手法也可以加分不少。新北市政府今年辦了「感蟹萬里」活動，還特地請來全球十大米其林等級的廚師，發揮創意，把萬里蟹作成好幾道精緻料理。

 

　　螃蟹不再只是清蒸、水煮或是快炒，可以加上水果，變成清爽的西班牙蟹肉沙拉。

 

正牌三點蟹是長這個樣子

 

　　而三點蟹因為帶有獨特的海水鮮鹹味，肉質比西餐廳常用的斯里蘭卡蟹更細緻滑口，最受大廚青睞。新穎的一蟹三吃，包括水煮的蟹鉗，用高湯熬煮入味的蟹膏肉凍。蟹肉則用低溫風乾12小時，搭配頂級魚子醬，賣相絕佳。

 

　　又叫鏽斑蟳的花蟹，甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，可以作成法式風格的老酒蒸花蟹、馬賽漁夫湯。南洋風的咖哩花蟹也很搭，另外還很適合作成潮州式的凍蟹。回歸台灣傳統烹調路線，是切塊加上洋蔥炒蛋，雖然簡單但風味絕佳，是我特別喜歡的螃蟹做法。

 

花蟹煮海鮮稀飯

 

　　3種萬里蟹，各有不同口感和特性，到當地一次就能品嘗到三種風味。今年萬里蟹不光是在漁港邊的普通餐廳銷售，也進軍日本、意大利、西班牙、法國等料理風格的高檔餐廳，打著當令食材的招牌，價格當然也跟著水漲船高。喜歡豪放吃螃蟹原味的人，還是到港邊餐廳大快朵頤比較划算。

 

　　另外台灣的苗栗，則從內地引進蟹苗養殖大閘蟹，今年終於宣告熟成，第一年試賣。主打無毒養殖，每隻大閘蟹還有自己的身分證，強調安心健康，消費者也多了一種吃螃蟹的選擇。

 

 

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