2024-02-05Text: Yan Chung
全城最正潮州滷水鵝 | 李嘉誠捧場西環名店、連獲5次米芝蓮滷水刀功鵝片、老字號70年鎮店滷水、刁鑽鵝內臟、獨門鵝肝、澄海直送新鮮肥鵝腸
無論是否「架己冷」,潮州滷水鵝的肉嫩香腴也叫人無法抗拒。各家各門也有自己引以為傲的獨門滷水,以多種香料藥材製作,再加以長年累月的鵝汁精草,有些甚至「年過」七十,或鹹香或淡雅,都香醇誘人。以下介紹6間潮州菜館和外賣店的滷水鵝各有千秋,好好珍藏,買回家或帶到朋友家中加料,送飯送酒甚至配火鍋,大呼過癮!
全城最正潮州滷水鵝 | 1.富豪李嘉誠、食家蔡瀾都捧場! 貴價香料無味精清香滷醇水鵝——生記滷味
昔日的西環是個「小潮州」,不少潮州人在此聚居,潮州打冷也自然多。現在不少西環的潮州老店已搬走,能屹立於此二十多年的,生記滷味是其中一間。生記的老闆李志勝為潮州人,二十多年前來港後便以滷水起家,於西環打響名堂,也已紮根西環,有不少富豪名人幫襯,如蔡瀾、曾蔭權,還有潮州人李嘉誠。自1997年起,生記的滷水膽更為潮州商會指定選用。餐廳去年更開設網店「潮童」,將新鮮出爐滷味及潮汕自家廚房出品之特產直送全港。
生記滷味門外經常有長龍。
(圖片來源:潮童Chiutung.com - 直屬生記滷味 - 潮州特產專門店Facebook)
不吝嗇用貴價香料,例如越南桂皮、內蒙古甘草、新會陳皮、野生香料等等製成滷水膽。
(圖片來源:潮童Chiutung.com - 直屬生記滷味 - 潮州特產專門店Facebook)
生記的滷水鵝採用吃黑麥草長大的汕頭獅頭鵝,貪其鵝肉厚、骨架大、鵝味濃。獅頭鵝以滾水燙走血水,然後滷足2小時,鵝肉沒有羶味,突出鮮香,肉質也軟嫩多汁。滷水除了花椒八角外,還加以貴價材料如越南桂皮、內蒙古甘草,以及陳會陳皮等等炮製,純不加味精。店內的滷水膽由開業養到現在,香料味卻不會太過濃重霸道,淡麗香醇。師傅切鵝的功夫也一流,切成均勻薄片,足夠每口也鵝香鮮厚,鹹香恰到!
滷水獅頭鵝$128/斤
(圖片來源:潮童Chiutung.com - 直屬生記滷味 - 潮州特產專門店Facebook)
鵝片不會太過肥膩,但也柔軟油潤。
(圖片來源:潮童Chiutung.com - 直屬生記滷味 - 潮州特產專門店Facebook)
生記滷味
地址:西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話:2547 4035
營業時間:星期一至日 9am-10:30pm
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