牛肉無牛，午餐肉無豬，指的不是食物偷工減料的騙案，而是近年攻佔各大餐廳、超市的「植物肉」！以多種植物原材料製成的植物肉，擁有與真肉無異的外表，烹調過程看著「肉排」從生變熟的色澤變化，流出的鮮紅肉汁，不看包裝實在難以聯想它是植物肉！

 

　　植物肉最初多於餐廳餐牌中出現，近期逐漸走入家庭廚房，皆因市面上陸續推出植物牛肉、植物雞塊、植物豬肉、植物午餐肉等各式各樣的人造肉，讓注重健康、環保人士能在日常煮食中，擁有肉類以外的代替品。植物肉在市場上相對新，家庭主婦或會覺得陌生，但其實烹調起來並不比「真肉」困難，因它以植物食材如大豆蛋白、小麥等製成，短時間加熱已熟透，加上已調味，相對容易處理。

 

　　最近本港有多款植物肉新品推出，包括植物肉市場龍頭之一的IMPOSSIBLE FOODS新出的「不可能植物牛肉」、IKEA的「植物素肉丸」及Omnipork的「新餐肉」。這些植物肉產品本身可直接當作肉類代替品，煮出一道道「肉感十足」的料理！想知點煮得好食？不妨參考以下食譜，挑戰新菜式！

 

1. 素版免治牛肉：Impossible™植物牛肉

 

　　原本只能在餐廳才嘗到的Impossible™植物牛肉最近推出零售版，登陸本地超市，讓大家更容易在家炮製出不同的植物肉菜色。Impossible™植物牛肉由大豆濃縮蛋白、水、葵花籽油、椰子油等製成，標榜無麩質、零膽固醇；與傳統免治牛肉相比，其總脂肪、飽和脂肪和卡路里都較低，營養價值相對較高。另外，比起傳統牛肉，它的土地使用量、用水量、溫室氣體排放量亦大減最多九成六，對環境而言友善得多。

 

Impossible™植物牛肉

（$89.9／340克）

 

　　Impossible™植物牛肉的食材定位與一般免治牛肉無異，基本上適用於所有以免治牛肉為食材的食譜，從漢堡扒、肉丸、炒肉碎、餃子等，都可用Impossible™植物牛肉炮製，口感絲毫不遜於真肉！

 

香煎蓮藕餅（4人分量，煮食時間15分鐘）

 

香煎蓮藕餅

 

材料：

1包 Impossible™植物牛肉

1節 蓮藕

4隻 冬菇

1棵 芹菜

1條 葱

2隻 蛋黄

4湯匙 粟粉

2茶匙 鹽

1茶匙 糖

1/2茶匙 胡椒粉

1茶匙 麻油

 

煮食步驟：

1. 蓮藕洗淨去皮橫切成圓切薄片，切片後迅速放入開水中浸泡1至3分鐘，防止蓮藕片氧化變黑。冬菇浸軟後切粒；芹菜及葱洗淨切粒。

2. 將Impossible™植物牛肉、冬菇粒、芹菜粒、葱粒、蛋黃、鹽及粟粉放入攪拌器攪拌20秒，再加調味料拌匀。

3. 將2至3湯匙餡料放入兩片蓮藕中央，做成三文治效果，蓮藕餅每面灑上粟粉。

4. 用慢火將蓮藕餅每面煎至金黃色及全熟，約需10至15分鐘，完成後可上碟。

 

日式薯餅（6人分量；煮食時間60分鐘）

 

日式薯餅

 

材料：

1包 Impossible™植物牛肉

3個 美國大焗薯

1/2個 小洋葱

2湯匙 日式醬油

2湯匙 糖

4湯匙 牛奶

1.3升 炸油

100克 麵粉

2隻 雞蛋

125克 日式麵包糠

 

煮食步驟：

1. 薯仔冼淨去皮切半，然後放進大鍋滾水中，加適量的鹽煮至軟身（約20至25分鐘）。隔乾水份後，將熟薯仔放在大碗內用叉壓成蓉，再加入牛奶*，拌勻，備用。

（*可改用植物奶製作成全蔬食菜式）

2. 洋葱去皮切碎；調至中火，然後2湯匙油落鑊，炒香洋葱。加入Impossible™ 植物牛肉炒熟及弄散（約5至6分鐘)，加入醬油和糖，煮至收汁。

3. 將炒熟材料倒入薯蓉中，快速拌勻，待涼約10分鐘。用手將薯蓉揑成圓形或喜好的形狀（大概可做8至10個薯餅視乎薯餅大小）。薯餅撲上麵粉，沾上蛋汁，再撲麵包糠。重複上述步驟直至用完餘下餡料。

4. 將薯餅放進攝氏180度的滾油內，炸至金黃色，取起後放在廚紙上吸去多餘油份。薯餅除了用炸的方法，亦可香煎處理，中火油落鑊，每面煎至金黃色（約3分鐘）。

 

購買方法：百佳超級市場、FUSION、TASTE、food le parc及GREAT FOOD HALL；百佳網店

售價：＄89.9／340克

（Impossible Foods網站有更多食譜參考）

 

 

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