2020-09-07Text: Yoko CheungPhoto: Daren Cheng

【新派韓風】韓式素料理登陸尖沙咀！以無添加蔬食，呈現寺廟素食真善美

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　　時下流行韓風、興韓食，炸雞、韓燒、炒年糕是很多人對韓國飲食的第一印象，其實韓式飲食豈止於此？也許在旅行時未必察覺，韓國寺廟多，供僧侶食用的寺廟飲食亦自成一派，當中著重食材原味道，以天然無添加的方式帶出食物鮮味；這種飲食風尚，在現今趨向加工、重味精的飲食時代，漸漸受到注意。最近在香港竟然有一家新餐廳，以韓式素食作號召，烹調概念參考當地寺廟飲食，在鬧哄哄的飲食文化中，帶來一股清新韓風！餐廳不在郊區，反而落戶在方便的尖沙咀，叫「土生花」。

韓式素食餐廳「土生花」落戶K11 MUSEA，配合寺廟飲食的素淨，餐廳以大地色系作主色調，並以乾花、木材、畫有大自然的畫作裝飾，營造恬靜的飲食氣氛。

餐廳佔地3,380平方呎，環境開揚，坐擁維港醉人景色。

有別於一般素食餐廳，土生花設有吧枱，提供多款高級酒品，讓食客餐前餐後小酌一番。酒吧以韓屋瓦頂作原型，以透明玻璃取代傳統瓦片，保留韓式特色之餘，又不失時尚風格。

　　素食文化蔚然成風，從舊有的中式素肉，演變至近年像真度極高的植物肉，雖然吸引不少對素食者躍躍欲試，卻易令人忘記素食本質。土生花選擇回到素食原點，「菇就是菇，菜就是菜」，以蔬食本貌呈現出天然味道。「土生花」的總廚具辰光入廚經驗25年，他雖不茹素，但被寺廟素食的飲食哲學所吸引，曾到寺廟飲食學校取經，後更師承韓國頂級佛學法師，花6年時間研究寺廟飲食。

　　以為寺廟飲食是只有蔬菜、烹調簡單、味道淡寡？原來背後大有學問兼講究至極！從採摘食材的時機、烹調方法、進食禮儀、剩食處理等，背後都蘊含一套生活哲學。韓國寺廟大多位處深山，依靠大自然，自然「靠山吃山，靠水吃水」，寺廟人多自家種植，根據季節以最時令的食材入饌，可說不時不食。而且出家人不浪費，過多的食材他們會以發酵、醃製、精製、鹽漬等方法保存，通過這些方法提升食物層次，成為新食材，再演變出千變萬化的菜式。具總廚留意到韓國飲食大多靠味精提升味道，見識過寺廟素食後，發現其實簡單用大醬、泡菜等天然食材，已能烹調出美味菜餚，是以他想將寺廟飲食的理念宣揚開去；除了韓國，還有哪些地方最合適？當然是韓食百花齊放的香港！

燈籠椒凍湯配泡菜 $128（只限晚市）

泡菜必定是紅噹噹？辛辣刺激？韓國泡菜其實泛指一種醃製方法。這款燈籠椒凍湯配泡菜，以醃製燈籠椒水泡菜時產生出的湯汁製成凍湯，加上醃製14日的大白菜水泡菜，口感爽脆。喝一口凍湯，咬一口水泡菜，感覺清新。

　　食材若然新鮮，何需靠味精、添加劑提升味道？秉持寺廟飲食「靠山吃山，靠水吃水」的理念，餐廳菜式亦以本地天然食材為主，確保所運用的食材是最新鮮。不過一來受地理、氣候條件所限，不是所有食材都能在香港覓到，二來為了呈現地道風味，部分食材則堅持從韓國入口，雖然相隔數小時的航程，但因來貨頻密，進口食材與本地一樣新鮮。以土生花的招牌菜式之一「韓國蘿蔔包餃子」為例，大廚採用韓國蘿蔔，取其粗身、橫切面夠大，以片薄的白蘿蔔作為餃子皮，包著餡料，做出細緻剔透的特色餃子。米飯呢？精選來自韓國利川的短身米，利川米以前是韓國皇室專用米，外型飽滿、水份多、黏性強，與天然食材尤其配合，吃出正宗韓國味道。