有食評家講過，要知道一間日本食店的質素如何，必要試玉子燒，因為最簡單的食物，最難烹調得好食。炒蛋是學廚的入門科，幾乎個個人都識炒，但炒得好不好食，究竟需要甚麼元素？主打巨型奄列的荃灣名店嘉樂冰廳老闆麥洪鈞表示要訣是認真，「食材好，加上任何事都要認真做，出品先會好」，難怪嘉樂冰廳每日都大排長龍。

麥老闆

　　麥老闆未進入飲食界之前，是做機械出身，所有程序都是要求好高，且要講求技巧。他以德國、日本和中國出品的產品作為比喻，「點解啲人會對德國、日本的出品有信心，就是因為準繩度高，可能中國的奶粉就是做得不認真，所以顧客就沒有信心」。即使進入了飲食界，他認為炒隻蛋好容易，要煮得好食，「可能做多幾次，就會明白個基本秘訣，之後就要看你有沒有認真做」。因此，麥老闆為求確保自己的出品沒有走樣，多年來都堅持自己落手做，把食材準確得妥當。

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