2024-02-07Photo: 由作者提供
尖沙咀人氣日本料理歎限定鹿兒島menu！必食清鮮金柑生鰤魚片、炭火蒲燒鰻魚！別錯過家常美味奄美大島雞飯！
接著是鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁 —— 名字真的夠晒長，因為有多個元素，最點題的當然是薩摩中山黑毛和牛，牛中山飼養農場於1950年建立，堅持採用傳統技法、飼養管理和牛成長，A5中山黑毛和牛肉質鮮美也濃郁。
傳統教導我們，品嘗A5和牛不必太多調味配搭，這次卻是相反，先放於札葉上燒製，增添了另一重味道，再配以大廚自家調配的牛蒡黑葡萄醋醬汁，以酸香濃甜特性馴化惹味的牛肉，盡顯畫龍點睛之功力，也帶出大廚獨有風格。
鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁，上枱時香氣四溢。
酸香濃甜的牛蒡黑葡萄醋醬汁，使A5中山黑毛和牛更具獨有味道。
總廚木村先生常常以炭火主理各式招牌菜式，經常弄至open kitchen噴出大火，為counter seat食客提供很視覺性享受兼IG打卡機會，不過今次的「鹿兒島Fair」菜式不怎樣含有噴火元素，於是我們便點選了招牌菜宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，滿足一下同枱朋友們的打卡慾。
在木戶用餐，是不見噴火不心息，每次噴火都使場面更熱鬧。
宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，伴以柚子胡椒醬，很具宮崎縣風味。
雞頸肉熱辣辣火氣十足，入口彈牙有勁又夠肉味，佐以冰凍啤酒或清酒更佳。
另一道在木戶必須要點的菜式，是稱為總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年，名字也真的很詳細，好像一支紅酒要註明年份。
我之前在此專欄都寫過，南蠻雞是日本常吃小食，是以經糖醋和辣椒調味旳炸雞再搭配類似他他醬的組合，常去日本的朋友或都曾在平民食店或居酒屋吃過。根據歷史記載，此菜起源於上世紀50年代的宮崎縣延岡市，但怎樣發明就有兩種說法，一說是由叫做「直ちゃん」的店舖為發明者，另一說是由喚作「おぐら」的店舖為始創人，而後者的大廚正是木戶總廚木村先生的父親大人，因此木村先生要強調此菜式的家族秘方與起源年份，以強調其獨有地位。
此南蠻炸雞我已吃過多次，但真的百吃不厭，每次來都要點選。如果大家想試一試，可在午市時段享用南蠻炸雞定食，價錢比晚市更實惠，但品質如一。
總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年，雞肉非常好，他他醬也調味佳，結合起來是佳作，可能是全港第一好。
醬汁真是很出色，但大廚沒有透露詳細材料和做法，可見是家族秘訣。
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