2022-09-21Photo: 由作者提供

放下婚姻、減掉55磅！米芝蓮兩星廚師由內到外大蛻變：創新精緻青瓜花、甜蝦啫喱慕絲、鴨肝咖啡茶碗蒸、紅鯔魚梳乎厘

　　我問Maxime為何菜式來個重大轉變，他答：「我認為風格上都是如一，只是在不斷演變，這是自然不過的成長，以往認為可以一成不變的東西，原來也可以用另一角度去理解和欣賞，這讓我繼續作出不同嘗試，免避重覆地打轉。當然這不是很容易的事，我跟菜式主廚Heloise要不斷尋找新主意，讓我們在探索中同時保持心情愉快。」

　　Maxime想為食客帶來甚麼的體驗呢？他說「我希望食客享用菜式時，會從嘴巴的感受中體會到我們隊團背後花了多少努力和心機，就像在喝佳釀時，能體味該酒的年月變化與釀酒師心血一樣。」我在品嘗正式第一道菜「青瓜花」時，也有這種感受，深覺菜式背後應該做了很多工年和嘗試。

很漂亮很細緻的青瓜花，拿在手感覺像一件精品，青綠旳色彩亦癢眼怡神。

青瓜花的材料除了薄得透明的青瓜片、還有包括油封韭葱、零陵香豆、無花果醬汁。

較早前Maxime與Nespresso聯乘合作的鴨肝菜式，在Écriture近期都有供應。

鴨肝茶碗蒸搭配混入咖啡香氣的熱情果啫喱，表面再加上北海道海膽，所有食材元素都很互相配合，味道上具完美感覺。

　　我一向都很喜歡吃翠玉瓜花朵（ Zucchini Flower），是很清新香爽的蔬菜類食材，也是一種在歐洲市集可以很低價更購得，卻基於容易損壞及運輸困難而出口變得很昂貴的食材，以至很多本地餐廳都不想供應。今次Maxime產自意大利喇叭狀翠玉瓜（Trompette Zucchini）的花朵，釀入由紅鯔魚（Red Mullet）製成的梳乎厘，又是項表面簡單、背後複雜的菜式。